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变性淀粉和普通淀粉的区别
老酸奶
和普通
酸奶
的区别
老酸奶和普通酸奶的区别在哪里
答:
2、两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样,只是食品添加剂一项中,“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、
变性淀粉
、安赛蜜),蛋白质大于等于2.9%,脂肪大于等于2.5%,可溶固形物大于等于6.5%。而
普通的
...
酸奶营养价ŀ
答:
变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到
淀粉和
食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃~65℃,具体温度的选择视
变性淀粉的
使用说明而定),以提高其分散性。 预热:预热的目的在于提高下道工序——均质的效率,预热温度的...
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