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商业面条和面配方
手工
面条和面
做法窍门
答:
1、
和面
;一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。比例为三份面粉,一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高。2、把面粉放入盆里,分2-3次注入清水,水温不能高于室温5度以上,根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,...
面条
加工技术与
配方
答:
面条
加工技术与
配方
如下一、
秘方
调料:小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。1.用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道。2.做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到...
初学者怎么
和面
做
面条
答:
冷水
和面
,面用普通面粉就好,不要用高筋粉,因为初学者无法把握和面时候水、面的比例,高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋,撒一小撮精盐,和好后醒20分钟,再揉面,接着醒40分钟,接着揉,然后再醒20分钟就好了。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度,所以必须...
兰州拉面
和面配方
是什么
答:
拉面
和面配方
:高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法:1、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。2、高筋面粉置于案板上,堆成小山的形状,在中间挖个洞,分多次撩洒盐水,双手不停抓拌,搓成絮状。3、再加600克水揉成面团,较后加水300克,然后用双手握拳...
怎样
和面
做出来的
面条
更加劲道?
答:
控制水温:
和面
时使用的水温度也很重要。一般来说,使用冷水可以让面筋更加紧密,使
面条
更有弹性。如果使用温水或热水,面筋会相对松弛,面条口感会偏软。适量添加盐:在和面的水中加入适量的盐,可以增强面筋的弹性,使面条更加劲道。但注意不要加太多,否则会影响面筋的形成。和面时间:和面的时间要足够长...
做
面条
怎么
和面
劲道
答:
和面
做
面条
的做法:1 按照人数确定面粉的量,在面粉里均匀的撒上一点盐,面条更筋道。用凉水,边和边加,慢慢和成絮状,盆底带有少许干面,然后揉成润滑的硬面团。一定要有硬度才能做面条。感觉揉面比较费力才行。和一次面,就有感觉了,比煮饺子面要硬一些。2 盖上盖子,醒面15—20分钟。这一步...
家用
面条
机
和面配方
答:
鲜
面条配方
:高筋面粉95斤,淀粉5斤,盐0.3-0.5斤,筋力源F是鲜面专用,需要0.3到0.5斤,水30到35斤。工艺:将面粉与淀粉干拌均匀,将盐,筋力源F用温水溶解后加入
和面
水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20到30分钟,然后放入压面机即可出鲜面条。
怎样
和面
做
面条
筋道
答:
做
面条
筋道的
和面
方法:盆中倒入适量面粉,加入一勺食盐并搅拌均匀,食盐能让面条变得更加筋道,盆中加入清水,要少量多次加入,边加边用筷子搅拌,直至搅拌成面絮为止。将面粉搅拌成面絮后就可以揉面团了,用手反复揉搓、按压,直至将面絮揉成面团为止,为了使面团不沾手,可以在揉面过程中适量加入些许...
拉面的
和面
比例方法
答:
分析如下:拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是...
怎么
和面
做的
面条
好吃
答:
面粉 300g 水 100g 鸡蛋 1个 盐 1~2克 食用碱 半克 - 步骤 - 1.300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸,面的香气就出来了。还有农村老话儿说:“盐是骨,碱是筋。”加了这两样,
面条
更筋道,口感更有面的韧劲儿。2.我是直接用手和,不...
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