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啤酒厂发酵车间年终总结
啤酒发酵
的详细步骤
答:
二氧化碳被排掉或被收回,使酒液中二氧化碳含量不足,这需要过后
发酵
使
啤酒
中所含二氧化碳达到饱和水平,而由主发酵产生的挥发性物质如双乙酰,硫化氢等也经过后发酵和储酒液使其含量减少至规定的范围内,另外悬浮在酒液中的酵母凝聚和沉降以及发酵液析出物质的沉淀,也是在后发酵和储酒过程中完成的。
啤酒
的基本生产工艺流程
答:
罐内或桶内,得到成品啤酒。传统桶装啤酒不经灭菌即为生啤酒,桶装啤酒最好采用冷链销售,这是目前保持啤酒口味最佳的一种方式。也可在装桶前先经无菌处理制成无菌生啤酒;瓶装啤酒或罐装啤酒在灌装后进行巴氏灭菌,或者在灌装前进行无菌过滤,保质期在 6个月左右。中小型
啤酒厂
酿造过程示意图如下图。
顶酵母是什麼?有什麼作用?越详细越好。
答:
不同品牌选用不同的优质酒花,例如世好
啤酒
仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。 酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分
发酵
成啤酒,产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起,组成了...
德国小麦
啤酒
的酿造技术是怎样的?
答:
原料选择:麦芽:德国小麦啤酒主要使用大麦和小麦两种麦芽。其中,小麦的比例通常占到60%左右。小麦麦芽为啤酒带来了独特的风味和口感。水:水质对啤酒的口感有很大影响。德国的
啤酒厂
通常使用纯净的地下水。酵母:德国小麦啤酒使用的是顶部
发酵
酵母,这种酵母在较高的温度下工作,为啤酒带来特有的香气。啤酒...
普利斯特利的小故事
答:
学生时代他参观
啤酒厂
时,发现有一种能使燃着的木条立刻熄灭的空气,这种空气就存在于
发酵车间
内盛啤酒的大桶里。因此,他怀疑是不是存在着好多种空气。 “为了弄清这些问题,普利斯特里进行了多种有趣的实验。例如,他点燃一根蜡烛,把它放到预先放有小老鼠的玻璃容器中,然后盖紧容器。他发现:蜡烛燃了一阵之后就...
有什么办法可以
发酵
出
啤酒
的味道
答:
主要是酒花可能不好获得,还有就是容易染菌 工艺周期比较长,部分参数还是要自己摸索,比如
发酵
时间。口味自己掌握,原料量决定浓度,想喝带劲的就在63度放长一点 根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母,不错。干酵母粉 我在
啤酒厂
工作,用比较通俗的语言告诉你。客观的说,上面的回答,不专业也不通俗 ...
啤酒
是怎么制作出来的?
答:
随着科技的发展,水过滤和处理技术的成熟,使得现代的
啤酒厂
地点选择的要求大为降低,完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理,使其达到近乎纯水的程度,再用来酿造啤酒。 这里需要特别指出的是,出于环保的考虑,越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒,而开始采用价格相对较贵...
扎啤是怎么做出来的
答:
3、麦芽汁输送至初级
发酵
罐中,在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下,发酵过程要持续五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要进一步净化和老化一至二周。4、拉格啤酒通常要经历更长时间的发酵期;二周的初级发酵,二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。熟啤酒离开
啤酒厂
之前,经过过滤...
附近有
啤酒厂
会造成那些环境污染?
答:
噪声方面就是制冷
车间
的声音比较大,那里的工人都戴耳套,其次就是灌装车间,叮叮当当的玻璃碰撞声。不过这些离开了工厂基本就听不到什么了。
啤酒厂
的固体废弃物不多。水污染是最主要的。废水中的主要污染物 1)麦糟:从酿造车间出来 2)硅藻土:从酿造车间的滤酒工序出来 3)废酵母:从酿造车间的
发酵
...
啤酒
是怎么做出来的?
答:
随着科技的发展,水过滤和处理技术的成熟,使得现代的
啤酒厂
地点选择的要求大为降低,完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理,使其达到近乎纯水的程度,再用来酿造啤酒。 这里需要特别指出的是,出于环保的考虑,越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒,而开始采用价格相对较贵...
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