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四倍显微镜下的乳酸菌
腌制泡菜一定要冬天才行吗?
答:
或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经
乳酸菌
发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量到达必然的浓度,并使产品隔绝空气,就可以到达久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到
4
%,是一种低盐食品。由于乳酸菌稀饭低温环境,所以在冬天乳酸菌加倍活跃,是以冬天腌制泡菜更容易成型并且口味更好。
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