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多香果在卤水中的作用
正宗的五香卤肉配方
答:
但是当前“五香”的概念不是这样,就这五味香料。而是很多种,几十味香料合剂。没了解过的搞不懂为什么要这么多,不是五香就够了吗?这里就解释为什么要添加那么
多
的香料,它们之间有什么关系。(一)首先,香料的世界我们要懂。香料
的作用
,一是要改变肉类食材的味道:去掉不想要的腥、臭、骚;激发...
卤水
配料中应
放
哪些调料?
答:
3 先将要卤制的原料洗净,初步加工处理后,放入卤水锅中,另将芹菜洗净沥水切段,香菜洗净,沥水切节,青红椒去籽及蒂切块,一起和化猪油放入炒锅中炒香,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅放火上,用中小火将原料卤熟即可。 注:蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体,中药房有售。其
功能
用到
卤水中
有增香及保健滋补
作用
。
卤水里
可以加百
香果
吗?
答:
卤水里
可以加百
香果
,味道是可以创新的。
卤水
都用哪些香料
答:
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固
作用
,吸去
卤水中的
杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免...
香料的辛、辣、麻,指的究竟都是什么?
答:
南姜:形似树根,颜色比较深,味道似肉桂,但是有比较刺鼻的辛呛味。南姜有干鲜两种,鲜品用的比较多,在烹调海鲜类食材或者制作卤水时可以去除食材的腥异味,并且有明显的提味增
香的作用
。砂仁:这里指的是毛砂仁,姜科豆蔻属植物的果实,破壳后闻起来有呛鼻味,尝之有类似薄荷的清凉感。砂仁
在卤水
...
卤水
怎么卤好吃
视频时间 00:43
陈皮和香料怎么搭配才能发挥
作用
,才能更好地为
卤水
増香呢?
答:
三、在酱
卤
一些比较油腻,与此同时带骨类的食物,比如猪肘这种食物,大家经常应用砂仁、草蔻,茯苓自身具有的
果
香味,它添加不但能够提高提味
的作用
,还可以推动肉味,这样的事情下,茯苓的剂量一般和草蔻非常,而草蔻的使用量最好砂仁的一半就可以了。四、使用比较多品种的香辛料时,一般会出现调合香味...
适合
卤
猪肉的香料
答:
2、将剩余的香料装入另一个纱布袋,放入沸水中大火汆5分钟。3、锅内加高汤,大火烧开后加入糖色、卤油、盐、两个香料袋小火煮沸,放花雕酒、玫瑰露酒小火煮开即可。 制作关键:1、要想卤水好,离不开陈年
卤水的
卤油,它有吊味增鲜
的作用
。如果没有陈年卤水的卤油,可增加含鲜味物质
多
的禽畜类原料的用量;花雕酒...
卤肉怎么用香料呢?
答:
配方:八角80克、川砂仁50克,排草40克,小茴香60克,山奈40克,藿香80克,甘草60克,白扣60克,草寇50克,毕波40克,草果60克,肉桂80克,灵草30克,香茅草40克,丁香15克,黑胡椒100克,
香果
80克,白芷40克,陈皮60克,香叶60克,香菜籽100克,木香50克,当归40克,以上香料打碎成大颗粒拌匀...
各种香料
在卤水中的
用量与
作用
是什么?
答:
在卤水的
香料配制中,必须方方面面都要考虑到,比如说哪样香料的主要用处,适合那个材料,这些都要考虑其中,另外,每种香料的味道,我建议每个熟食从业人都应该要知道,要去尝尝,这样到时你的卤水有什么问题,闻闻你就心里有数。比如白寇更多的是增香防腐臭,用得比较广泛的。排草是防酸,我们冬天都...
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