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大曲发酵与小曲的区别
为什么现在越来越多的城市有钱人不喝瓶装酒,而喜欢买农村的纯粮酒?
答:
最好的酒当然就是
大曲
酒,
小曲的发酵
方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第三种曲,叫麸曲。大曲是用麦子做的,成本较高。而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲,用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。北京的公交车上有一则广告,广告词是:“牛XX二锅头,朕喜欢,就是这个味。”商业广告...
酒鬼酒厂出的战鼓酒时价多少?
答:
酒鬼酒生产工艺虽与湘泉一脉相承,但敢于创新的酒鬼人,大胆地在工艺上进行系列颠覆性的突破。酒鬼酒采用多粮颗粒原料,取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水为血,复活湘西民族传统工艺,经
小曲
培菌糖化、
大曲
配醅
发酵
、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴储存陈酿、精心组合勾调而成。其最独特之处在于吸收了大曲酒中的...
用什么酿酒呢
答:
可用于代替部分
大曲
或
小曲
。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 酒曲生产技术的演变 一 原始的酒曲 我国最原始的糖化
发酵
剂可能有几种形式:即曲,蘖,或曲蘖共存的混合物。 在原始社会时,谷物因保藏不当,受潮后会发霉或发芽, 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。
在四川什么白酒口感比较好,后劲不大
答:
个 人感 觉 川 江码 头老酒坊的 酒不 错
固态法白酒是什么意思
答:
固态法白酒是指采用固态
发酵
工艺生产的白酒。这种白酒以粮食为主要原料,使用
大曲
、
小曲
或麸曲等作为糖化发酵剂,通过固态或半固态发酵方法制成基础酒。随后,再通过陈酿和勾调过程,最终形成不添加食用酒精或其他非自身发酵产生的着色、香型和味道物质的白酒,具有独特的风格特征。固态法与液态法白酒
的区别
...
陈醋为什么有股香味,且是黑色的?它是怎样制成的?
答:
陈醋因为经过较长时间的
发酵
过程,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质;但是陈醋不是黑色的而是浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质。陈醋是以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所...
酒曲自己可以制作吗?怎么做?用什么材料?
视频时间 04:16
酒分为哪几种香型?
答:
然
不同
,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有
大曲
酒的浓郁芳香,又有
小曲
酒的柔绵醇和、落 口舒适甜爽的特点,风格独特。以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于...
想知道白干是什么?
答:
类型 根据曲种
不同
,白酒分为“大曲酒”和“
小曲
酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型:1、大曲 多以纯小麦、高粱、大麦或豌豆等为制曲原料,曲块大,分为高温大曲、中温
大曲和
低温大曲三大类;主要包含曲霉菌和酵母;用大曲酿酒多以固态
发酵
,有出酒率较低、生产周期长、酒体风味丰富的特点。2、...
谷酒的功效
答:
因其制做过程所用的
发酵
剂是
大曲
、
小曲
或其他麸曲,所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度数较低的、有色泽的饮料酒。白酒,无色,酒度较高,燥辣,刺鼻;谷酒,一般是黄色、红色或褐色(原料炒与不炒
区别
),酒度较低,味淡。4、谷酒口感 其香闻之清雅,饮后浓郁,回香独特,其味...
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