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如何从蛋壳分辨皮蛋是否含铅
皮蛋
的
铅
含量大概
是
多少
答:
由国家质检总局、国家标准化管理委员会发布的“国标”GB/ T9694-2014规定皮蛋的铅含量不得大于0.5毫克/千克。新国标的实施宣告了
皮蛋有铅
工艺的结束,今后皮蛋均需采用无铅工艺生产,将皮蛋安全提升到了新的水平。铅以及其化合物对人体是有害的。经常食用
含铅
量超标的食品,造成铅在人体中的蓄积,对...
皮蛋
为什么加
铅
答:
新标准的出台,相应的制作工艺可能要有一些调整,比如有的用氧化锌或硫酸锌锌代替氧化铅,也有研究以铜、锌混合、硫酸铜等等。硫酸锌沉淀
是
白色的,基本与
蛋壳
颜色相似,因而壳面上没有黑色斑点,而单加铜的皮蛋风味不如加
铅皮蛋
或加锌皮蛋,且蛋壳表面往往带有硫化铜斑点,不够美观。
怎样辨别皮蛋
的新鲜?
答:
如何
选购
皮蛋
?目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意
是否
有质量认证标志。此外
铅
、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会
在蛋壳
表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也...
如何辨别皮蛋是否
变质?
答:
4、灯光透照法:将
皮蛋
去掉包料后,使用灯光透照法检查。变质的皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。挑选皮蛋的注意事项:1、
蛋壳
表面有黑色斑点,表明皮蛋中
铅
、铜含量较高。这样的蛋剥壳后,蛋白部分可能颜色偏黑绿或有黑点,这
是
蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果。2、传统...
凉拌
皮蛋
,调料不要随便加,只放这3种就可以,解馋下酒简单美味
答:
之前,人们都
是
用铅丹来浸泡的,但是由于铅丹浸泡的
皮蛋含铅
量过高,所以国家已经禁止了。现在很多厂家已经改为硫酸铜或硫酸锌浸泡了,但是仍旧有一些小作坊仍旧使用铅丹。而使用铅丹做出来的皮蛋,它的
蛋壳
的表面会有小黑点,所以我们在挑选皮蛋的时候一定要挑选黑点少,或者说没有黑点的皮蛋。2、看蛋壳...
正规
皮蛋含铅
量真的
在
安全范围内吗?
答:
皮蛋,也称为松花蛋或变蛋,其安全性备受关注。根据最新的国家标准,正规生产的皮蛋不应
含有铅
,其
含铅
量限定在0.5毫克/千克以下,与日常食用的鱼、肉、豆腐等食品的铅含量相当,因此选购标准
皮蛋是
安全的选择。皮蛋的主要原料是鸭蛋,制作过程中,会使用纯碱、石灰、盐和黄丹粉等按特定比例混合,再用泥...
如何辨别皮蛋是否
变质?
答:
辨别皮蛋是否
变质的方法:1、看外观 变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,
蛋壳
有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。2、触摸检查 将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性...
皮蛋
这种美食
有没有
“毒”,吃了会危害健康吗?爱吃皮蛋的来看看
答:
新国标的实施宣告了
皮蛋有铅
工艺的结束,今后皮蛋均需采用无铅工艺生产,将皮蛋安全提升到了新的水平。关于这个问题,我们要从一种细菌开始说起,不知道大家
是否
知道沙门氏菌,这是一种比较常见的食源性致病菌,这种病菌“偏爱”蛋类,在制作过程中如果没有控制好细菌污染或者是储存不当,就容易引起沙门氏...
皮蛋
里为什么会
有铅
?
答:
为促使蛋白质凝固,
皮蛋在
制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐。(在制作皮蛋时,在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西,它的化学成分就是氧化铅。在制作放置的过程中,这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。经测定:每克皮蛋中
含铅
约3微克,每只皮蛋以60克计算的话,则含铅约180微克。)人体长期...
皮蛋
和酸奶的营养价值?
答:
传统方式制造的皮蛋,有些会
在蛋壳
表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断
含铅
量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
皮蛋是怎么
做的?皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及...
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