哪些东西可以使熬出的“高汤”更鲜美?答:1、普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。 2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸...
鸡肉鲜虾肠答:鲜虾肠粉材料:粘米粉,玉米淀粉,木薯粉,澄粉,水,牛奶,油,盐,胡椒粉,淀粉, 虾仁,葱花做法:1、准备蒸锅,我不用什么白布,就用做披萨的盘子。锅里放水煮开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态,盘子要放平整,不然蒸出的粉皮厚薄会不均匀的,盘子先蒸暖一下,刷子刷层油,这样粉皮容易脱落,后面做就不用再刷了。做之前...
海鲜酱是什么答:1.去壳虾仁放入滚水中汆烫,捞出后以冷水冲洗干净且冷却,沥干切碎备用。2.热锅倒入适量沙拉油烧热,加入洋葱末小火炒至颜色金黄,加入水、蕃茄丁及所有调味料改中火续煮至滚,加入作法1虾仁碎再次煮开,将太白粉调水淋入勾芡,熄火备用。3.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细阳春面条搅散,以中小火煮约2.5分钟至熟透,...
水煮粉蒸肉答:风味煮粉条材料:红薯粉条1扎,潮州肉卷半根,蒜,生菜,上汤(或水),大排档调味料,油,麻油,鸡蛋,味事达酱油做法:1.红薯粉条下锅煮至软身泡冷水晾干备用,蒜切粒,肉卷切片。2.少许油烧热锅,下蒜粒炸至香味至焦黄,倒入水或上汤煮至开。3.依次放入粉条、菜、肉卷煮开后,加入大排档风味调料调味。4.把粉条盛好,...
谁能教我做饭答:(2)大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金黄色,捞出装盘。 特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。 18.白肉火锅 做法:(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟,刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的...