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怎么判断大酱发酵好了
东北
大酱
发多少时间最好
答:
东北
大酱
制作方法:一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,放到案板上简单拦几刀,按0.5公斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内
发酵
,约20余天。二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内...
自家做的
大酱
酸了
如何
处理?
答:
如果酸味源于豆子煮得不透或酱缸内有杂质,可以将
大酱
加热,加水重新煮过。在这个过程中,要确保杂质浮起并撇去,煮好后让其晾凉,再装入密封的酱缸中储存,保持清洁环境。在制作过程中,务必确保豆子煮熟,酱缸密封且在
发酵
期间保持适当的盐度,这有助于防止细菌滋生,延长大酱的保质期。总的来说,处理...
大酱
一周就
发酵了
正常吗
答:
正常。南方温度高,一年四季都可以下酱,如果在夏天气温超过25度甚至达到30度的情况下,一般下酱1周就可以
发酵了
,是正常的。
农村自做
大酱
一个多月没
发酵怎么
办?
答:
东北
大酱
已经下了一个多月了还没有
发酵
,只能拿一块玻璃板,盖到酱缸口处,把酱缸放到阳光下去晒,这样就有助于发酵,那么长时间没有发酵,与温度是有关系的。最好每天用酱耙子捣一下,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。制作东北大酱要关注下气候温度。大酱简介:大酱是...
有谁知道家庭制作
大酱
的全过程?很想学习.前几天自己试着做了几斤豆子...
答:
自制
大酱
材料 玉米面,黄豆 做法 第一、做酱引子:选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米:3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟,然后用开水烫,将烫好的玉米面糊用手撰成团,一定要用力压实,最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充,这时如果在表面沾上些干玉米面,不容易开裂...
请问一下
大酱发酵
要多少天?
答:
1、
大酱发酵
需要一个月,温度是发酵的关键因素,纯种培养制造酱,发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解,后期为50~52℃以促进淀粉酶作用。2、大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成。更多关于大酱发酵需要多少天,进入...
大酱
下完了不发是
怎么
回事
答:
现在做
大酱
的已经不多了,做大酱要把黄豆煮熟烂后晾凉做成大酱块,用食品纸包紧包严后放热地方自然发酵,要过个把月
发酵好
后表面长出菌毛,用手把酱块掰成小块下酱缸,添水在太阳下晒发酵,用打酱板打酱慢慢就发缸了。
大酱的做法家常做法
大酱如何
做
答:
9、将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18-20度最好)进行
发酵
,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成
大酱
的。10、做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水...
大酱
下淡了三天就
发酵了怎么
办
答:
加盐。下
大酱
三天就发了,肯定是没加盐或加盐量不足,不要紧,三天、五天都可以再加用凉开水清洗后的粒盐。只不过需打酱缸勤一点,还有就是一定要做好通风,千万别捂缸头,否则大酱就会有霉味,最关键是保持日晒,然后再发透后才会有农家大酱的香味。
东北大龙:东北
大酱
都爱吃,你知道是
怎么
做的么
答:
保持水分,防止风干,可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围,存放酱块的温度在16-22度,缓慢
发酵
豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。【如果要做“臭
大酱
”,就要在25-30度快速发酵】。6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)...
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