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怎样去除发面的酵母味
发面
怎做好吃
答:
怎么样
才能发好面?其实就应该注意以下几点:要掌握好食材的比例。在所有
发面的
食材中水是个大头,基本上占到了38%左右,冬季还要比这高点;若用
酵母发面
,它也仅占面粉的1%——2%左右,若是用老面发面也不会超过10%;有人发面时用白糖只是为酵母粉发面初期提供养分和能量,缩短发面的时间,它的用量也...
酵母发面
为什么是苦的
答:
二者有本质的区别。
酵母
是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳,将面团变得蓬松可口。通常,老百姓喜欢用“老面”来发面,老面也是含有酵母菌的干面团,除了酵母菌外,还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以,用老面来
发面的
时候,这些杂菌产生了一些酸,让
面团味道
发出较浓的酸味,这就需要加碱来...
用
酵母
粉
发面
多长时间
答:
(4) 抓。手抓
面团
,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。3、
怎样
才能不粘屉布:馒头蒸熟后不...
利用活性干
酵母发面
答:
用料:面粉500克,白糖5—10克,酵母5克,温水250ml 步骤:1,中筋面粉,融化
发酵粉的
的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好
的发酵
2,面粉加入白糖 3,酵母水慢慢加入面粉,混合好之后的盆中搅拌均匀 4,揉成
面团
5,放到温暖的地方醒发 6,涨大的面团,蓬松的组织 7,包好的面食...
酵母发面
时间长有酸味
怎么
办,就是头一天晚上放
的酵母
答:
放啊!
酵母
和老面都是起
发酵
作用的,就是让面的密度变小,整体疏松,让蒸汽可以到处贯穿,不过不敢用什么发酵都会产生酸,碱面是中和那些酸性的,吃起来就没怪味了
发面
加
酵母
了,还用加小苏打吗?
答:
所以正常范围内的话二姐觉得用到
酵母
粉也就足够用了,那么什么时候可以加小苏打呢?小苏打
发面的
速度也不算是很快,但是小苏打发面也受到一部分朋友的喜欢,因为小苏打是碱性的。之前长辈们有时候会自己做小苏打发面的馒头,而且现在去面食的店铺也能看到有卖碱面大馒头的,碱面大馒头的独特
味道
还是受到了一部分朋友的喜欢...
和面时
酵母
和小苏打能一起放吗?
答:
在用酵母粉做面点的时候,如果
酵母发酵
后产生乳酸等有机酸时,就可以用少量的苏打粉进行中和,使
发面
酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性,都会影响到食物的口感和外观,碱性多了会发黄,
味道
也不好;酸性多了会变成褐色,食物也发酸。当然,需要注意的是,二者放入的顺序是先放酵母粉再放苏打粉。下...
酵母
能和碱面一起
发面
吗
答:
酵母发面的
情况下用放碱吗?蒸馒头情况下放碱,是东北人传统式的风俗习惯之一,由于碱里边带有一定盐的成分,因此做出去的小笼包很甘甜。可是,放碱的量和放碱的情况下,要掌握的住,由于,量少了,没有碱的
味儿
,也突显不上馍馍的甘甜,一点功效也没有,量多了,馍馍变为青绿色的了,吃起来很咸...
过期
的酵母
粉还能
发面
吗
答:
制作发面 制作发面有很多办法,有小苏打发面和
酵母发面
等。这些方法效果是一样的,就是通过在
面团
中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是两者的原理是不同的。前一种方法中,是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过
酵母发酵
的生物...
酵母发面
发过头是什么样的
答:
酵母发面
发过头,酵母面会气味酸,孔大似蜂窝,
面团
过于柔软。
如何
判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有...
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