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慕斯蛋糕吉利丁粉比例
“
吉利丁
片”在
慕斯蛋糕
中起什么作用?
答:
主要原料作用:1.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、
鱼胶粉
、果冻粉等,如今也有专门的
慕斯粉
了;2.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。3、加入奶油...
慕斯蛋糕
是生日蛋糕的一种,慕斯蛋糕应该怎么去制作相对合适?
答:
做
慕斯蛋糕
首先要准备牛奶,牛奶也是让慕斯蛋糕变得柔软湿润的关键所在,而且牛奶的营养价值是非常高的,也能够让慕斯蛋糕的口感变得更软。如果没有牛奶的话,也是可以用水来代替的,不过用水做出来的慕斯蛋糕,肯定是没有牛奶做出来的好吃。其次就是吉利丁,吉利丁可以用吉利丁片或者是
吉利丁粉
做出来的...
慕斯蛋糕
中的蛋黄,用的是生的还是熟的?
答:
作
慕斯蛋糕
不一定需要黄油的 慕斯蛋糕其实是一种奶冻式甜品.所以主要是打发奶油和吉利丁.吉利丁的添加主要是为了让慕斯蛋糕不那么容易变性起到稳定效果 慕斯蛋糕中有黄油一个是味道一个就是可以代替一部分吉利丁起到定型效果第四步,奶锅中放上100克的牛奶,煮热,温度别超过70度,加上软化的
吉利丁粉
...
吉利丁粉
怎么做果冻
答:
鱼胶粉
,英文名称gelatine ,又称
吉利丁粉
、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作
慕斯蛋糕
等各种甜点不可或缺的原料。吉利丁粉做果冻的做法如下:材料:桃罐头一罐液体260g,吉利丁粉10g,水150g+90g 做法:1、取10g吉利丁粉,融于90ml水中,隔...
想做
慕斯
但是没有
吉利丁粉
可以用面粉代替吗?
答:
用途不同:吉利丁片广泛用于
慕斯蛋糕
、果冻的制作,主要起稳定结构的作用;白凉粉则是南方著名小吃,具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。制作芒果布丁,所添加的材料必然是有其作用的,要了解
吉利丁粉
是否可以用果冻粉代替,我们首先要了解下吉利丁粉和果冻粉是什么?各自都有什么作用?吉利丁片大...
吉利丁粉
和吉利丁片有什么区别?
答:
区别如下:吉利丁片:需事先浸泡于水中,使用前挤干水份,成品弹性佳而软,无腥味,颜色稍黄,遇酸易水解,需冷藏才会结冻,用途:
慕斯
、果冻、奶酪。
吉利丁粉
:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨胀,成品弹性佳而软,但带有腥味,透明度稍差,遇酸易水解,颜色偏黄,需冷藏才会结冻,用途:咖啡冻等...
我想做
慕斯
,但是没有
吉利丁粉
可以用面粉代替吗?
答:
或者还有一个办法,就是买QQ糖,把QQ糖加热融化以后,也可以代替
吉利粉
使用。因为吉利粉就是起到凝固的作用,只有白凉粉和QQ糖才能有类似的效果。其实我个人在夏天的时候也是非常喜欢做
慕斯蛋糕
的,因为吃起来比较爽口,这里就把我自己用起来比较得心应手的做法分享给大家吧。首先就是准备一些奥利奥饼干(...
慕斯蛋糕
中能不能减少奶油的
比例
?
答:
3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为
慕斯
馅;4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把
蛋糕
坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。
制作
慕斯蛋糕
用的
吉利丁粉
和吉利丁片,两者用哪个好一些呢?
答:
我们在做
慕斯蛋糕
和布丁的时候,肯定会用到吉利丁这种材料,因为吉利丁在制作慕斯蛋糕的过程中是起到凝固的作用的,如果没有吉利丁的话,就没有办法成功地做成慕斯蛋糕,所以吉利丁在制作甜品的过程中是必不可少的。但是吉利丁也是有很多种形态的,有吉利丁片和
吉利丁粉
,所以很多厨房新手在使用的时候,...
500克水需要加多少克
吉利丁粉
?
答:
吉利丁粉
:粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食吉利丁粉谱中的『啫喱粉』,功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于
慕斯蛋糕
、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。营养价值:组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82...
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