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明胶的使用方法及用量
迅速凝固食物的东西有哪些?
答:
又称
明胶
或
鱼胶
,是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味,常温(25度以上)即可溶化,口感柔软,有少许黏性,用于甜点中,做出入口即化的口感。透明度高,但略微带有黄色。使用时
吉利丁片
比吉利丁粉更透亮,常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。
使用方法
:吉利丁片...
某企业欲生产夹心棉花糖,您认为其
使用明胶
好还是琼脂好,为什么?_百度知...
答:
我觉得
明胶
比较较好,1,因为明胶它属于食品级的,所以用的也比较安全。 棉花糖里放明胶可以起到凝固的作用。棉花糖中所放的明胶为食用明胶,食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。2,食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明...
明胶
是用猪皮做的吗?
答:
凝胶强度等的损失。所以,使用食用明胶过程中要注意设备及环境的卫生,防止细菌污染降解食用明胶。总之,食用明胶溶液在使用过程中应避免酸或碱对
明胶的
降解,在低温情况下尽量放在最后加入;食用
明胶使用
过程中要注意设备及环境的卫生,防止细菌污染降解食用明胶;碱法和酸法食用明胶不能混用等。
冰糖葫芦
明胶的
比例
答:
恐怕就没有一个统一的答案了,看了网上的介绍后,更感到应该把正宗的冰糖葫芦制作
方法
介绍给大家,不是自吹,我介绍的制作方法绝对正宗,地道,为什么哪?那是我家里原来就制作贩卖过冰糖葫芦,闲言少叙,现在就开始介绍原材料:首先要准备一定数量的绵白糖(或者白砂糖)均可500g以上为宜,没有必要
使用
...
明胶
十猪皮冻的做法
及用量
?
答:
食用
明胶
能做皮冻,但是尽量不用.用肉皮做冻,需将肉皮的油去掉,将肉皮煮10-15分钟,在次去掉肉皮上的油.肉皮切条后,放入锅内煮,【肉皮,水的比例自行掌握】用小火煮2-3小时可出锅【可用少许明胶】。凉后切片即可食用。
果冻的定型主要是通过什么的
方法
形成?
答:
果冻定型的
方法
:1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型,所需要的时间将取决于果冻配方中结力
的用量
。用量越大,凝固定型的时间越短,但结力的用量并不代表越多越好,
使用
过多,成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感,而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间...
食用
明胶
在凉皮里的比例
答:
添加
明胶
也是如此,既然能想到添加明胶,肯定盐和碱早都试过了,加了盐碱凉皮没做好,确定就是
方法
的问题,即方法不正确,所以如果不改进方法,就算是添加了明胶也是没有作用的,也就是说,方法上的缺陷是不能通过添加来弥补的。所以要想把凉皮做好,必须方法正确,思路清晰,不可头疼医脚,否则旁门...
明胶
制作
方法
答:
由于胶原经透彻处理,美国联邦政府不会将制成品分类为肉类或动物制品。不过素食人士会以洋菜作为
明胶的
替代品。另外,穆斯林由于伊斯兰教因素,会采用经清真处理的牛明胶,而不会食用猪明胶。明胶骨粉的生产
方法
有四种:即碱法、酸法、盐碱法和酶法等国内外普遍采用的是碱法生产。现将制备工艺过程叙述如下...
鱼胶粉的用法
比例(
鱼胶粉的使用方法
)
答:
1、鱼胶粉
使用方法和
比例。2、
鱼胶粉用量
比例。3、
鱼胶粉用法用量
。4、
鱼胶粉和鱼胶片的
比例。1.鱼胶粉一般
的用法
比例是将鱼胶粉和水保持在1:4的范围内,也就是1克的鱼胶粉里面加入4克的水,这样就能保证其使用效果。2.另外需要注意的是鱼胶粉具体加多少水是由不同产品配方规定的,没有具体的...
玻璃脆添加剂
使用方法
答:
糖浆沸腾的时候加入。玻璃脆是做糖葫芦的一种添加剂,是起防化作用的,配合明胶,柠檬酸,一起用。玻璃脆
明胶的
作用都是延缓糖化的,使熬好的糖不粘牙,吃起来酥脆,有薄冰的感觉。糖葫芦的糖怎么熬才会脆 1、先向锅里加入适量凉水,再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻...
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