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最高筋面粉筋度是多少
高筋小麦粉
和
高筋面粉
一样吗?
答:
高筋小麦粉
和
高筋面粉是
一样的,只是叫法不同而已。高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以
筋度
强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在...
高筋
粉是干什么用的?
答:
三种面粉,各有千秋 1、
高筋面粉
,又叫强筋面粉。其蛋白质含量
最高
,总蛋白质含量≥12.2%,湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。特点是筋道,且延展性好和弹性高。2、低筋面粉,又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低,总蛋白质含量≤10%,湿面筋值在24%以下。特点是
筋度
低、...
面粉
的蛋白值越高,
筋度
也越高吗?
答:
是滴 小麦粉按
面筋
的含量或者为了不同制作含量不同的面粉,分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉是
小麦粉的一种,给类面粉:(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常...
面条用中筋还是
高筋
答:
高筋面粉指的是蛋白质含量
最高
,一般在12.5%以上的,这种才被称呼
为高筋面粉
。面粉根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
筋度
越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。低筋面粉的蛋白质的含量普遍低于8.5%,通常都用低筋面粉来做西式烘焙糕点,比如烤蛋糕、蛋挞,还有...
高筋面粉
,低筋面粉,淀粉,怎么区别
答:
一、成分不同 1、
高筋面粉
:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、低筋面粉:低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。3、淀粉:淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。二、特点不同 1、高筋面粉:高筋面粉颜色较深,本身...
面粉
的
筋度是
怎么分的?
答:
高筋面粉
则是筋度非常高的面粉,常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时,越是靠近中心的面粉蛋白质越高,蛋白质含量约占百分之十一至十四之间,所以
面粉筋度
越高,吸水量也大,非常容易抓成面团。中筋面粉就是最普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉的,而低筋面粉只要...
小麦粉
哪个
筋度
大
答:
粗蛋白质8.5%以上,通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。低筋粉:水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下,通常用来蛋糕,、饼乾、小西饼点心等。一般吃选中筋面粉就可以,中筋面粉用途最广,大多数面食都可以用它来做,如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉,如果是炸油条做
面筋
的话可以选择
高筋面粉
。
高筋面粉是
怎么出来的
答:
高筋面粉
指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以
筋度
强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的...
高筋
粉与中筋粉有何区别?
答:
面粉根据蛋白质含量的不同分为三种,
高筋面粉
的蛋白质含量
最高
,大概是13%左右,中筋面粉次之,含有的蛋白质大概是11%左右,低筋面粉含有的蛋白质是最低的,按照蛋白质含量从高到低的顺序,它的筋性也是从强到弱,可见高筋面粉的筋性最高,硬度最大,中筋面粉次之,低筋面粉的硬度最低。从颜色...
五得利
面粉
星级和
筋度
对照表
答:
五得利三星、四星、五星、六星、九星属于
高筋面粉
;七星、八星属于中筋面粉。五得利面粉星级是代表面粉的品质有区别,星级越高,面粉的品质越细腻,吸水性也更好,它
最高
等级是9星,星级越低,面粉的品质会相对粗糙一些,但它们在用途上面是没有区别的。如果想要细分一下它们的用途,那么五得利面粉六星做...
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