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木瓜蛋白酶嫩化牛肉步骤
嫩肉粉是什么粉
答:
嫩
肉粉,别称松肉粉,它是一种能使畜类原材料滑嫩滑嫩,另外又不损害肌肉组织延展性的佐助料,呈乳白色粉状,为天然产品,它的主要成分是以番木瓜中获取的松散剂
木瓜蛋白酶
,它能将动物类原材料结缔组织、肌肉组织中的胶原蛋白粉及鱼胶原蛋白适度溶解,使一部分碳水化合物中间的联接键产生破裂,进而毁坏...
风干
牛肉
干是熟的吗
答:
熟的。先做好入味熟了,然后在风干。以前的确实不是熟了才风干,以前是生的时候就风干。因为以前没有冰箱等冷藏的地方,所以人们把肉都切好风干了储备。
牛肉
干做法:1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐 2.锅内加水烧热,水煮沸...
蛋白酶
在食品加工中的作用
答:
随着酶科学和食品科学研究的深入发展,微生物蛋白酶在食品工业中的用途将越来越广泛。在肉类的
嫩化
,尤其是
牛肉
的嫩化上应用微生物蛋白酶代替价格较贵的
木瓜蛋白酶
,可达到更好的效果。微生物蛋白酶还被运用于啤酒制造以节约麦芽用量。但啤酒的澄清仍以木瓜蛋白酶较好,因为它有很高的耐热性,经巴氏杀菌...
为什么
牛肉
要放苏打粉?
答:
另外还要切记小苏打的用量千万不可过多,否则
牛肉
会腌得很烂,而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。腌制完以后,要用清水冲洗干净,然后再进行烹饪。一般家庭制作的话可以用
木瓜蛋白酶
制作的嫩肉粉效果更好,而且用来腌牛肉更加健康;也可以直接用鲜木瓜片或者猕猴桃片,将牛肉和木瓜片或者猕猴桃片放一起...
酱
牛肉
没加亚硝酸盐,但也检测出亚硝酸盐是怎么回事?
答:
牛肉中的结缔组织较多,肌纤维较粗,其中的蛋白质相互交织在一起,使牛肉口感显老。磷酸盐可以把蛋白之间的联系打断,这样就能让
牛肉嫩化
。蛋白酶也是嫩肉粉的常见成分。在腌制液中加入少量
木瓜蛋白酶
,能够明显提高肉的嫩度。不过酶加多了或者处理时间过长也不好,会使肉质松软、易碎。
蒙古
牛肉
干是怎么做的?
视频时间 00:46
食品级
木瓜蛋白酶
请专家指教可以当宝健品吃吗
答:
食品级的
木瓜蛋白酶
一般是用来
嫩化牛肉
或者其他肉类制品的,千万不能吃的,平时也要避免皮肤直接接触,要带手套,否则会把皮肤腐蚀的,会酶解
如何用
木瓜蛋白酶
发制毛肚
答:
把
木瓜蛋白酶
用清水冲开,然后倒在毛肚上,就能泡发毛肚。木瓜蛋白酶就是我们常说的嫩肉粉,用这个东西泡发后的毛肚,海鲜干货,味道会更嫩,更鲜美,以下是具体
步骤
:所需工具:毛肚,木瓜蛋白酶。1、首先,端来一盆水,先把毛肚初步泡开。2、把毛肚放入水中,洗一洗。让较为干燥的毛肚先吸吸水...
安多夫的作用和食粉,苏打一样吗?
答:
安多夫天然松肉粉是唯一真正的松肉粉,它采用进口优质天然
木瓜蛋白酶
,不含味精及其它杂质,为您提供最佳嫩肉效果。 产品惠益: 使肉类变得更松嫩,保证出品的上乘和稳定的质量;天然松肉粉,不含味精,有利健康;价格合理,物有所值。 产品用途:
嫩化牛肉
、鸵鸟肉、虾等不易咀嚼的肉类;与生粉、鸡蛋...
安多夫的作用和食粉、苏打一样吗?
答:
不一样。区别:1化学组成不同 2用途不同 3使用对象不同 安多夫:天然松肉粉是唯一真正的松肉粉。1化学组成:天然
木瓜蛋白酶
。2 用途: 使肉类变得更松嫩,保证出品的上乘和稳定的质量;与生粉,鸡蛋混合上浆制作滑炒类菜式。3使用对象:
嫩化牛肉
、鸵鸟肉、虾等不易咀嚼的肉类;食粉就是小苏打。1其分子...
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