11问答网
所有问题
当前搜索:
炒菜勾芡用什么淀粉
厨房
勾芡用什么淀粉
答:
因为其融化较慢会有小颗粒存在,而且勾出的芡汁太稀,用量大。
勾芡
的学术概念是借助
淀粉
在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
做菜时经常用到
勾芡
是
什么
?怎么做的啊?
答:
一、由于用水
淀粉勾芡
所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并...
勾芡用什么淀粉
?
答:
勾芡
一般用玉米
淀粉
。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些
炒菜
、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感;在油炸食物时,在食物表面裹一层玉米淀粉,口感会比较酥脆;在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,加些玉米淀粉...
炒菜
一般
用什么淀粉
答:
1、小麦
淀粉
:从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉,也叫澄面粉。无筋性,黏性高,所以不可单独裹在食材上,必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。2、绿豆淀粉:和土豆淀粉相似,用来
勾芡
比较好,颜色不...
炒菜勾芡用什么淀粉
最好
答:
4. 绿豆淀粉质地细腻,色泽洁白有光泽,粘性足且吸水性小,是理想的
勾芡淀粉
。5. 马铃薯淀粉在家庭中广泛使用,因其粘性足、质地细腻、色泽洁白而受到青睐,但吸水性相对较差。6. 小麦淀粉是由麦麸洗面筋后沉淀或用面粉制成,色泽洁白但光泽较差,质量不如马铃薯淀粉。7. 甘薯淀粉吸水能力强但粘性较差,...
家用
炒菜勾芡淀粉
一般用哪种
答:
家用
炒菜勾芡淀粉
一般使用的是玉米淀粉。玉米淀粉是一种由玉米粉制成的淀粉,它是一种白色粉末,无味无色,易于溶解。玉米淀粉在烹饪中被广泛使用,因为它具有很好的稳定性和透明度,能够使菜肴更加美观和口感更佳玉米淀粉的主要成分是淀粉,它是一种碳水化合物,是植物中最主要的能量来源。淀粉分子由许多...
很多菜品最后的时候都要
勾芡
,一般是
用什么
调勾芡的汁?
答:
勾芡用
的是
淀粉
,常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉(澄粉)等等。淀粉溶于水都会沉淀,往往在菜品需要芡水收汁时却发现芡碗里已经分层,倒到锅里的是上层的水,无比狼狈和尴尬。勾芡是利用淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水及粘附的特点。在菜品即将完成时,将调好的粉汁淋入菜品,使汤汁浓稠,...
日常
炒菜用什么
芡粉?
勾芡
的标准操作是怎么样的?
答:
首先,对于许多家常菜肴,特别是肉类菜肴,土豆
淀粉
是常见的首选。它的特性在于能够很好地吸附肉汁,使得肉质更加鲜嫩,炒出来的肉菜口感更为醇厚。在操作时,将肉片裹上一层薄薄的土豆淀粉,然后在热油中快速翻炒,淀粉会在高温下迅速凝固,锁住肉的美味。然而,对于蔬菜类的
炒菜
,
勾芡
的技巧略有不同。
做菜
勾芡用什么淀粉
答:
3. 红薯
淀粉
:颗粒较粗糙,色泽暗淡,吸水性和黏度都很高,耐高温。常用于油炸食品挂糊和肉类上浆,如小酥肉和石锅鱼,提供嚼劲和耐久煮的特性。4. 绿豆淀粉:色泽洁白有光泽,黏性足而吸水性差。遇水后口感滑嫩,常用于给菜品
勾芡
,增加菜肴的光泽和滑嫩感。如炒虾仁、西兰花、煮豆腐汤等。5. ...
勾芡用什么淀粉
答:
勾芡用
的
淀粉
主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。具体如下:1、绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。2、马铃薯淀粉 马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜