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炒菜放什么淀粉
淀粉
和水淀粉有
什么
区别
答:
淀粉
一般都是存在于一些植物的种子里面的,比方说玉米、稻谷、小麦、土豆、红薯等等,用于
做菜
的大多都是玉米淀粉,它的效果最佳。除了用于饮食行业之外,淀粉还可以用于工业上,能制成葡萄糖、酒精等,也能用于调制印花浆,对纺织品的上浆等,所以无论是从
哪个
方面来讲,淀粉都是非常实用的。二、淀粉和...
炒菜
勾芡用
什么淀粉
答:
炒菜
勾芡用绿豆
淀粉
,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽...
炒菜
炒肉的时候,为
什么
要
放淀粉
?
答:
放淀粉
可以让肉变得更加鲜嫩,增加口感,放了淀粉会保持肉类的营养,食物口感也好些,同时可以减少水分。具体做法如下:准备材料:牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 少许、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 少许、水淀粉 少许。一、首先把准备好的牛肉片,蛋清...
红薯
淀粉
的家常做法
答:
一、红薯
淀粉
汤 2红薯淀粉,100克鸡肉末,适量蔬菜。拌匀红薯淀粉加水,煮开
加
鸡肉末蔬菜,熟后加红薯淀粉糊,煮浓稠。 二、红薯淀粉鸡蛋饼 3两红薯淀粉、3个鸡蛋、适量小葱花。将红薯淀粉加水搅拌至半稀,加入鸡蛋、小葱花和盐,搅拌均匀至糊状。热锅倒油,倒入淀粉蛋糊,煎至两面金黄。 三、红薯粉皮
炒菜
3两红薯淀...
土豆
淀粉
,玉米淀粉,红薯淀粉,都用在
什么
时候?
答:
玉米
淀粉
也就是大家经常说的生粉,生粉一般稀释性是比较强的,所以我们在用来腌制食品或者是挂糊的时候会比较常用到。因为玉米淀粉在油炸过后会变得比较酥脆,所以在炸鸡排或者是勾芡汤汁的时候都会用到玉米淀粉。土豆淀粉一般都会用在制作酱料,或者是
炒菜
的时候给汤汁进行勾芡的时候。因为土豆淀粉的粘性比较...
干
淀粉
,水淀粉,生粉到底有
什么
区别?
答:
一、干
淀粉
就是干的淀粉,街上有卖,而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在
炒菜
的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。二、湿淀粉 就是干的里面
加
了水,勾芡用(菜出...
炒青菜干嘛要放生粉?能起到
什么
作用?
答:
便于人体很好地吸收。在炒生菜时加入水
淀粉
可以增加汁水的粘稠度,使汤汁的味道更多的黏附在食材上;做蛋花汤时,先加水淀粉,可以使蛋花更均匀的分布在汤内.做肉类,有时需要先奄制入味,此时
加
干生粉,可以使调料更均匀接触肉类,且可以得到较“嫩”的效果;油炸食品使用生粉的好象不多 ...
炒菜
时
淀粉
可用
什么
代替?
答:
炒菜
时
淀粉
可用芡粉代替。淀粉是能用芡粉来代替的,两者都是用于勾芡。将食物煮好了之后,然后勾芡好淀粉或者芡粉,加入里面,不仅营养好,且食用口感更是不错。芡粉其实就是淀粉,都是用于食材加工的,只是淀粉的种类有很多,如玉米淀粉、绿豆淀粉等等。在一些食物里面加入它,有利于在高温下,让食物的...
炒菜
用
什么淀粉
勾芡最好?
答:
勾芡是借助
淀粉
在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有...
炒菜
时用
什么淀粉
勾芡?
答:
炒菜
时用淀粉湿的勾芡。湿淀粉就是
淀粉加
一点点水调湿而已。水淀粉就是淀粉调了很多水,已水为主。一般是准备用来
做菜
了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。淀粉:多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,无色无臭的白色粉末,遇碘显蓝色。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两...
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