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炒菜放水吗
厨师
炒菜
的时候,为什么灶台旁的水管一直开着?
答:
2厨师
炒菜
火比家里大的多所以基本所有要
放水
的菜都是放冷水,包括钩芡!所以这就要求每时每刻炉子上都要有冷水!〈另外在说一点大多数菜放冷水比放热水口感颜色都要好〉 3降温!包括两个方面的降温!周围的温度跟炉子的温度,就如第二点所提到的,厨师做菜火来的非常大所以炉子的温度会非常的高如果不一直用冷水降温...
为什么食堂大厨
炒菜
时油敖好了不先放菜却先
放水
?
答:
因为油的沸点比水要高。水的密度大于有这样油水混合的话,如果分在一起的话,水容易溅起。所以先
放水
的话可以这样它的沸点就远远达不到。
人们一直说炒糖色,炒糖色,那么炒糖色需要
放水吗
?
答:
炒糖色是需要
放水
的。其实我们在炒糖色的时候,是可以加入水进去的。不过加入进去的清水要比油少,这样才能炒好。不过在炒糖色的时候,我们要先将锅烧热,把冰糖烧至慢慢地化后加入适量的清水进去。等到冰糖完全融化的变浓稠的时候,我们就可以转为小火慢慢的熬制了。等到锅中的颜色慢慢的变成了焦糖色...
炒菜
怎么炒菜才会熟 又不糊?
答:
先焯一下水,然后开小火慢
炒
。对于初学者来说火候比较难掌握,为了避免烧糊,可以开小火把菜慢慢炒熟。下面介绍炒白菜的做法供参考,准备材料:胡萝卜:100克、白菜:300克、葱花:5克、蒜片:3克、辣椒:1根、香菇:80克、食用油:5毫升。1、所有食材洗净,然后葱切花、蒜切片、辣椒切段、香菇...
为什么我
炒菜
老是会糊锅?
答:
1.
炒菜
时火是不是开的太大了。2.炒菜时油是不是放的太少了。3.炒菜时是不是长时间没有翻炒粘锅了。4.炒菜时该
放水
的时候没有
加水
。其实要注意这些细节就不会糊锅了,希望能帮到你。中过度加热变糊。快速的解决办法有两个 1:在炒菜前把需要用到且适合混到一起的调料取需要用到的量提前混合...
在
炒菜
时,为什么一定先
放水
后等烧干了才能放油,要不会油花四溅?_百度...
答:
因为油的沸点比水高,当锅内温度达到100℃时,水沸腾了,由于锅年大部分是油,所以温度还会升高,水就会爆炸,飞溅。
炒菜
的锅能
放水吗
?
答:
要看什么锅,如果是铸铁锅建议不要
放水
,因为时间长了会生铁锈。如果是麦饭石的不粘锅,表面有漆层保护,是可以的。
炒菜
之前,先把青菜
放水
里浸泡20分后再炒菜好不好?
答:
炒
青菜时,要把青菜提前洗干净沥干水分,而不是泡水里二十分钟。炒青菜绝对不能有太多水分。
炒菜
中的“飞水”是什么意思?
答:
“飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。1、飞水的作用 (1)使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩 叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用飞水方法处理至刚熟,则色泽鲜艳,并能除去苦涩味。(2)除去畜禽类原料的血污,去除异味。肉类原料常...
炒菜
用放油么?
答:
炒菜
需要放油,如果想控油的话,可以用不粘锅喷一泵油,不放油的话就多
放水
,不然不是不粘锅的话会糊锅。
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