11问答网
所有问题
当前搜索:
烤海绵蛋糕的温度与时间
海绵蛋糕
,想在家做,怎么做呢?工具要简单点的。
答:
大
蛋糕温度
低,
时间
长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持
蛋糕的
湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。9、制作
海绵蛋糕
选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕...
为什么我做的
海绵蛋糕
皮已经
烤
好了里面还没好?而且加了油后下面结块了...
答:
2、入炉后一开始面火过高,
蛋糕
来不及发起就表面结痂,形成外焦里生;记住掌握的烘烤原则是先低火高面火低,然后都高,快熟时低火降低面火提高,使上色均匀。3、如果初次加工的话,最保险的方法是:用160度左右
的温度
缓慢加温。并用竹签插入蛋糕,观察是否有粘的糊粘上。另外,要想不粘模,一是...
虎皮蛋糕是
海绵蛋糕
还是戚风蛋糕
答:
1、海绵蛋糕:是一种乳沫类蛋糕,其构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为
海绵蛋糕的
内部组织有很多圆洞,类似海绵,所以叫海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把鸡蛋清和鸡蛋黄...
全蛋
海绵蛋糕
配方比例
答:
面粉混合完成后,最后一步是加入油脂,其实正宗的
海绵蛋糕
,还是应该加黄油的。不过为了减少消泡,这里就换成了植物油了。如果你实在被消泡,吓怕了,也可以试一次不加油脂的,不过
蛋糕烤
好后口感会更干硬一些就是了。(所以来到这步,有经验的朋友可以根据前面步骤的判断,决定要不要加油脂,大胆一点...
如何做生日
蛋糕
答:
在实际操作中,以烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的量太少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。 五、
海绵蛋糕的
烘烤 1.正确设定蛋糕烘烤
的温度和时间
烘烤的温度对所
烤
蛋糕的...
如何做生日
蛋糕
?
答:
13.将
烤
好的蛋糕片成三片。14.在蛋糕坯上抹一层奶油,放上一层水果。15.再抹上奶油,然后加上一片蛋糕,再抹奶油放水果。16.最后用奶油把两侧和表面抹平。17.用牙签在
蛋糕的
三分二的地方画上一条曲线,在曲线上挤上奶油,大的一部分撒上巧克力碎。18.再用水果装饰蛋糕小的那一部份。19.最后...
海绵蛋糕
制作的要领
答:
玉米油(或色拉油50克,或黄油25克加25克牛奶融化)50克 低筋面粉200克
海绵蛋糕的
做法 步骤1 全蛋带皮放60度左右温水中泡一会(因为全蛋在40度左右更容易被打发);步骤2 糖、水怡、盐、柠檬汁、打入全蛋用单抽搅拌均匀,打发插牙签不倒 步骤3 全蛋打发 1.全蛋要提高
温度
,从冰箱拿出来的...
制作
海绵蛋糕的
注意事项不正确的是
答:
5:烤制
海绵蛋糕
时应尽可能使用较高温度(170--205度左右),可促进蛋糕快速膨胀,定型和熟制,有利于保持蛋糕内部更多的水分,使组织细腻、柔软。炉温过低会造成烤制
时间
长,水分蒸发过度,使蛋糕内部口感发干。6:烤制过程中,不可随意多次开启炉门和移动烤盘,以免散失炉内温蒸汽,降低炉内
温度和
湿度,...
戚风
蛋糕
为什么外面有些焦了但是里面貌似不熟呢?
答:
戚风蛋糕属于
海绵蛋糕
类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑
蛋糕的
体积。我
烤
过几次戚风蛋糕,从开始的里面很湿到表面焦了都有遇到过。一般来说,戚风蛋糕对于火候的...
海绵蛋糕
鸡蛋和面粉的比例是多少?新手制作时需要注意什么?
答:
海绵蛋糕的
含糖量会高于一般的奇峰蛋糕。这里糖的作用不仅仅是提高甜度,还有保持蛋糕水分,稳定蛋液的作用。如果全蛋含糖量太小,非常容易消泡,否则就差不多稳定了,不要轻易降低配方中的含糖量;鸡蛋加热到36度,鸡蛋表面张力变弱,容易被打发。
温度
低的时候可以送到40度左右,但是温度高的时候,送来...
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜