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烧鸭皮增厚增脆秘方不起皱
泡多源f对
烧鸭皮
真的有用吗
答:
有用。用多源F浸泡腌制,可以给食物提供一定的热量,从而使鸭皮变厚,令
烧鸭皮
酥脆。
脆皮
烧鸭
做好脆皮水怎样增
答:
材料 半片鸭,老抽,花椒,八角,姜片
脆皮
水:2份蜂蜜加1份白醋 做法 1.半片鸭用老抽,花椒,八角,姜片腌制,鸭子内外都要沾到酱汁 2.用手给鸭肉做按摩是很重要的一步,把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟 3.盖上保鲜膜,冷藏过夜,中间可以翻面几次 4.冷藏并且入味的半片鸭放到...
烧鸭脆
皮水有什么配料?
答:
做法步骤:1、将
脆皮
水材料放入碗中搅拌均匀,用盐抹遍鸭子全身,再将所有的配料倒进清水里,将鸭子放进水里浸泡,腌制24小时。2、烧开一锅水,将腌制好的鸭子用叉子叉住,用勺子舀开水不断烫鸭子的皮,烫至
鸭皮
露出毛孔。3、然后趁热刷上热的脆皮水,最后将鸭子吊起来,晾12个小时,期间需要刷...
做
烧鸭
为什么要风干?
答:
烧鸭是一种传统的中式烹饪方法,其特点是
皮脆
肉嫩、色泽金黄,风味独特。在制作烧鸭的过程中,风干是一个非常重要的步骤,它对烧鸭的口感和外观都有着至关重要的影响。那么,为什么做烧鸭要风干呢?下面将从几个方面来详细解释。风干有助于形成
烧鸭皮
的酥脆口感。在烧鸭的制作过程中,风干可以使鸭皮...
烧鸭脆
皮水如何做法
答:
胸朝下,头朝上低温腌制4小时;3、用钢钩吊起鸭身,气桶打气至充满鸭体,盘好头颈,沸水烫皮,淋干水分,遍淋
脆皮
水,吊起风干4小时;4、碳火燃去浮火,电烤升温175度,入炉烤制,40到60分钟,胸、翅、背依次烤制;5、烤熟的鸭子淋180到200度油,使皮肉分离,最后刷芝麻油即可。
烧鸭脆
皮水配方的配方,
答:
烧鸭脆
皮水配方的配方是自制腌料80克,小香葱段,黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱适量。自制腌料:白糖3400克,盐2200克,鸡粉500克,五香粉100克,随后将其拌匀。脆皮水配比:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,随后将其拌匀即可。...
烧鸭
怎样才烤得干?
答:
这里说明了,广式
烧鸭
皮水对于烧鸭的
皮脆
和上色起到定的作用。烧鸭的皮水中有醋和酒,这两种都是在高温中容易挥发的物质,那么
鸭皮
在这挥发物质的作用下,皮会拱起、
增厚
,并且变脆。也有人使用了食粉和脆皮王,同样的原理起到脆皮的作用。广式烧鸭在高温的烧制下变红,又是怎么回事呢。其实烧鸭的...
脆皮
烧鸭
的酱汁是怎么做出来的?
答:
脆皮
烧鸭
是一道非常受欢迎的中式菜肴,其特色在于
鸭皮
的酥脆和肉质的鲜嫩。而要做出美味的脆皮烧鸭,酱汁的调制是至关重要的一步。下面将详细介绍如何制作脆皮烧鸭的酱汁。首先,我们需要准备以下材料:生抽(酱油):50毫升 老抽(老酱油):20毫升 蚝油:30毫升 白糖:30克 料酒:50毫升 五香粉:5克 ...
广东脆皮
烧鸭
的上皮水配方?求求大师帮帮忙!
答:
而有的广东师傅比较喜欢浅色,或者怕烧黑,就采用低浓度的
烧鸭脆
皮水,例如6:1或者更低,也有的师傅用水代替醋,成本低了,且怎么烧也不黑,但是这样全水的皮水不容易风干,特别是回潮天,但好处是不容易烧黑,缺点是
皮不
够脆。总之,烧鸭皮水的原理就那样,如果你有更好的见解,欢迎相互讨论。
做
烧鸭
为什么要烫皮,脆皮烧鸭如何烫皮才是正确的
答:
做
烧鸭
为什么要烫皮,脆皮烧鸭如何烫皮才是正确的:第1、光鸭烫皮的时间多久为好?烫皮的时间不能过长,一般为3秒钟左右,动作要快!我们都知道冷缩热胀的道理,鸭子放进热水中,它身上的毛孔就会受热而张开,如果你仔细看的话,可以看到鸭身的颜色会由微黄色转成微白色,如果烫热水的时间过久了,
鸭
...
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