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热干面放碱比例
正宗武汉
热干面
怎么做?求详细步骤哦!
答:
首先,面一定要是水切面,这是一种
碱面
,浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。大锅将水煮沸,水一定要相对比较多,将面下入锅内,煮到8成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内,放与电扇旁,边加油,边
用
筷子挑起面,以便于面不粘黏。吃的时候再把面
放在
一竹篓内,放入沸水内过一边(几秒钟)捞出,再...
正宗
碱
面条的配方
答:
在
碱
面条中
加
上食盐是以便提高鲜面条的劲道口味,假如你
用
的小麦面粉自身便是高筋粉,或是附加在小麦面粉中加上了生鸡蛋,就可以少加盐或是不加盐。
热干面
的特点之一便是含有浓厚的碱香气,因此 它所应用的食用碱鲜面条,都是加上较多的食用纯碱。假如你讨厌鲜面条含有过重的碱味,也彻底能够降低食用...
热干面
的配方
答:
热干面
秘制艺配方 传统热干面的面条是经过压面、泹面、烫面和加调味料四个环节完成的。1.压面 选用上好的精白面粉25千克,加食用
碱
200克,水5千克和面。面皮压3道以上,再轧成细圆长条形的面条,大约只比牙签粗一点。2.泹面 要点是火大、水多、面少,锅中水开后,一次加入面条2500克左右,不能...
热干面
面条的做法
答:
芝麻酱 :一勺 辣椒红油 :2勺 老抽:1小勺 辣萝卜:适量 酸豆角 :适量 豆子:适量 鸡精:适量 芝麻香油:适量 胡椒粉:适量 葱花:适量 方法/步骤 1.做
热干面
要
用碱面
,我买的是新鲜的生碱面,这里3块钱,没全部煮完,用了一半多。2.烧一锅开水,把面条放进去,保持沸腾,大概煮1分半,...
和面做面条,
碱
和盐的
比例
会影响是面条的筋道程度吗?
答:
比如武汉的
热干面
和四川的小面就因气候以及加工量大而全天销售而加入适量的盐和
碱
,不然到下午面条就会变质发酸,这是可以理解的,也是从事这一行业的经验作法。但一般家庭从制作到食用大都是人工手和手擀并在一小时内完毕。怎样才能使面条筋道呢,实践中的做法是
加
些碱或盐,加了还要适当的
比例
,否则...
做
碱
挂面的
比例
是多少,谢谢
答:
[材料]:面粉、精盐、食用
碱
面粉、精盐、食用碱的配入
比例
是:100:1:0.5 1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱调匀。2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)倒入配好的盐碱水边倒入边
用
筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。3、...
擀面条加什么不浑汤又经煮
答:
3,和面时放入少许食用碱,
碱面
在这中间不止是起着调和酸碱度的作用,放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来,口感也爽滑起来,南方的“
热干面
”用的就是
碱水
面。手擀面做法 [材料]:面粉、精盐、食用碱 面粉、精盐、食用碱的配入
比例
是:100:1:0.5 1、取干净碗倒入清水,调入5克精盐。调入3克...
碱性面条怎么做 面条怎么吃对身体好
答:
2、
碱
面条的制作方法 材料:面粉500g、精盐5g、食用碱3g。做法:面粉、精盐、食用碱的配入
比例
是:100:1:0.5。取干净碗倒入清水,调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边
用
筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好...
热干面
的调料是怎么做的?
答:
热干面
的调料是由芝麻油加芝麻酱拌匀而成的。热干面具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:
碱水
面 230克、嫩黄瓜 1个、小葱 1根、香菜 2根、酱油 1/2勺、榨菜 10克、剁椒 1勺、胡椒粉 1/5勺、芝麻酱 5勺、芝麻油 1/4勺。1、第一步准备好食材,榨菜、小葱、香菜切碎,嫩黄瓜切丝,放一旁...
热干面
做法
答:
取半盆面,加入一小瓢上好的
碱
,
加
适量水和面。面要多和一会儿,以面絮细碎均匀为好,将面絮放入大型的电动压面机(面条作坊都
用
这个)或者家里的小型人力压面机,调整厚度来回多压几道,厚度越来越薄,面片也越来越筋斗,最后感觉尽到程度差不多了,厚度也在大约1~2毫米厚的时候,放上切面刀,...
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