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烹饪中调的作用有哪些
各种淀粉在
烹饪中的作用
?
答:
1、玉米淀粉吸湿性强 绝活:挂糊上浆。玉米淀粉是
烹饪中
使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,...
举例水在
烹饪中的作用
答:
水在
烹饪中的作用
(1)水是
烹调中
较常用的传热介质 许多烹调方法如汆、炖、煮、烧、扒、煨、卤等和原料的初加工处理如焯水、水煮等都离不开水。用水传热的特点在于传热均匀、穿透性好,而且温度低,可保护养分、保色、不会产生有害物质。此外,水蒸汽传热还可保护菜点的形状。(2)水是烹调中较...
为什么
做饭有
时要放淀粉?淀粉
的作用
是
什么
?
答:
加淀粉是为了煮出来的食物口感更好,不丢失风味。玉米淀粉是
烹饪中
使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。而土豆淀粉...
烹饪中有什么
化学知识
答:
味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱;经常适量地食用味精,对儿童发育不良有一定的改善
作用
;味精与血液中氨结合形成的谷胱胺,对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效。但是,使用味精要特别注意温度,如果
烹饪
时加热至120℃以上,...
简述食品
烹饪
过程中都用到了
哪些
化学知识
答:
所以有经验的人在炒肉片前,就会在肉片中调入一些淀粉,使肉片在烹炒过程中不致失水过多,炒出来的肉片也会很鲜嫩。烧煮食物时,加盐、酱油等调味品的时间与食物中的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质,遇盐等物质就会发生化学
作用
。例如,豆浆中加入食盐,就会发生化学反应而成为豆腐...
烹饪
上浆的主要
作用
是
什么
?
答:
(4)粉浆干粉浆调制的主要用料是淀粉、清水,制作方法是先将原料用调料拌腌人味,再用水与淀粉调匀上浆。浆的稀稠度,以能裹住原料为宜。用料标准一般是:干淀粉50克,加清水100克。其
作用
可使菜肴滑嫩,多适用于含水量较多的
烹饪
原料(鱿鱼、腰子、猪肝等),如"爆炒鱿鱼卷"、"荔枝腰花"等菜肴...
1.简述中国传统民俗文化对丰富
烹饪
菜点的审美内容所起
的作用有哪些
?
答:
简述中国传统民俗文化对丰富
烹饪
菜点的审美内容所起
的作用有哪些
?如下:中国菜点之美是由色、香、味、形、器、意等诸多审美因素构成的:1、色的美感。在中国菜点所具有的多种审美要素中,色彩之美位居第一。色彩之美通过给人以视觉上的美感,激发人的食欲,增添饮食的乐趣。2、香的美感。香的美感...
从社会角度看,
烹饪有什么作用
?
答:
也肯定有人认为
烹饪
对家庭不重要。例如前一段时间朋友圈
里的
一篇文章,大概意思是上海买房没有必要带厨房,因为算下来很不划算
什么
的。可是通过每天在家烹饪、和和美美吃一顿饭而营造出来的幸福感,哪是那种一家人每天一起外出吃吃喝喝、坐有坐相吃有吃相这种不自由不放松的状态下能产生的呢。所以,我...
蔬菜在
烹饪中有哪些作用
答:
可做原料烹制各类菜肴 可以和肉类搭配提高营养价值 有些蔬菜可以当作调味品使用,去腥,增香等 雕刻,切制后做菜肴装饰,提高菜肴档次 可以腌制成其他风味
料酒在调味品中起了
哪些作用
?
答:
料酒富含人体需要地8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。而且还可以解毒。其实这才是传统
烹饪里
料酒地位之高的秘密...
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