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烹饪对营养的损失
烹调
中最容易
损失
的维生素是
答:
由于维生素C性质非常活泼,食用水果蔬菜,尤其是蔬菜时,如果不注意
烹调方法
,维生素C
的损失
是非常多的。维生素C有抗氧化,促进胶原蛋白合成,维持免疫功能,保持血管的完整,促进非血红素铁吸收等作用。中国
营养
学会推荐每人每日摄入维生素C的量是100毫克,达到100毫克,人就不会出现坏血病等维生素C缺乏可致...
为什么食品经过加工后更有利于消化和吸收
答:
一般蒸馒头、包子、烙饼时
营养
素
损失
较少;煮面条、饺子等大量的营养素如维生素B1(可损失49%)、维生素B2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了;炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏,所以要少吃。蔬菜的
烹调
蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素...
高压锅煮粥
有什么
坏处
答:
高压锅煮粥的话营养会流失。有时间的话,粥还是慢慢熬的好,不但味道好,而且
营养损失
也少。温度超过100度后
对营养
物质的破坏会大大增加。建议不要用高压锅来煮粥,因为高压锅是通过锅体密封,使锅里的蒸汽无法顺畅排出增加锅里的压力,从而升高锅里水的沸点。所以高压锅里的水温,比普通锅里的开水...
食物加热会
损失营养
?真相是...
答:
首先,蔬菜和其他植物性食物确实会在
烹饪
和加热过程中造成一些
营养损失
,比如维生素C和B族维生素。然而,这些损失可以通过增加食物消耗量来弥补。煮熟的蔬菜往往更容易多吃。比如你去菜市场买一斤蔬菜,往往很多,直接生吃会比较困难,但是炒完之后往往只有一小盘,吃起来就容易多了。而且,有些蔬菜,如十字花...
烹调
好的食物对人体有哪些好处?
答:
吃捞面比吃汤面
营养
素损失多。因此,从保护营养素来看,米、面食制做时以蒸、烙较好,水煮、捞和油炸营养素损失多。(2)副食
烹调
中营养素
的损失
:蔬菜含有丰富的水溶性 B族维生素、维生素C和无机盐,不同的烹调加工方式对它们的吸收影响很大。有人试验,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失3335%...
煎蛋
有什么营养
价值吗
答:
煎蛋是不是没营养价值 煎蛋是所有鸡蛋
烹饪
里面营养价值流失最多的一种方式,最好的还是水煮鸡蛋。1、煮蛋在
烹调
过程中几乎没有
营养损失
。炒蛋和嫩煎鸡蛋
的损失
较小,仅仅是损失2%到3%,老煎鸡蛋的营养损失近20%,开水、牛奶冲蛋的营养损失约为7.5%。2、营养肯定有的,但是蛋白质没有煮着吃的多。
熟食和生食对人类的影响
答:
食物煮熟的时间越长,
营养
素
的损失
就越大。 熟食更容易咀嚼和消化 咀嚼是消化过程中重要的第一步,咀嚼的行为将大块食物分解成可被消化的小颗粒。咀嚼不当的食物
对于
身体消化来说要困难得多,并且可能导致气体和腹胀。此外,与熟食相比,生食需要更多的能量和精力来适当地咀嚼。
烹饪
食物的过程会破坏一些纤维和植物细胞...
在家做蒸菜的话,时间久了会不好吗?
答:
在家做蒸菜的话,时间久了会不好吗?一般来说,
烹饪
方法对食物营养价值的影响取决于原料的种类、温度、时间长短和具体的营养成分。一般认为蒸、煮、炖、烫是最好的烹饪方法,可以尽可能保护食物中的营养成分。当然,尽可能并不意味着没有
损失
,但肯定不会没有营养。平时生活中
营养的
合理搭配,可以保证...
蔬菜生吃有
营养
还是熟吃有营养
答:
有些人认为蔬菜应该生吃,这样可以避免
烹饪对营养
成分
损失
(尤其是B族维生素和维生素C),更利于人体吸收。有些人认为蔬菜必须熟吃,毕竟现在化肥、农药泛滥,煮熟了吃可以更大限度的保障饮食安全。那么谁的观点才是正确的的呢?小编认为,这两方观点都是有道理的,生吃有生吃的好处,熟吃有熟吃的优点。...
明星天天只吃水煮青菜,为什么都不会出现
营养
不良?
答:
西兰花营养丰富,含有蛋白质,糖,脂肪和维生素,西兰花的营养价值居蔬菜之首,许多厨师把他誉为“植物之王”。也有相关的科学家以三种方式加热西兰花:通过加热,
烹饪
,油炸。来分析
营养损失
最严重的烹饪方法。微波加热后,蔬菜的营养价值基本得以保持。当用蒸汽烹饪时,水加热不会损失维生素C,并且以快速...
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