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用什么熬的高汤比较鲜
高汤
怎么
熬
?
答:
最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当
鲜
,但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。荤菜长用
的高汤
是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候,要用冷水,盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和...
牛骨
高汤
的详细配方是
什么
呢?
答:
一、牛骨的挑选
熬
牛骨高汤必须选用新鲜的牛骨,新鲜的牛骨熬出来
的高汤
才会味道鲜美醇厚,我们在买牛骨的时候,要买牛骨肉色鲜红均匀,有光泽,摸起来不粘手,闻着没有其它异味的,一般用牛肋骨和牛扇骨来熬制牛骨
高汤比较
好。二、制作步骤 1、食材:牛骨、鸡架 调料:花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮...
怎样调
高汤
答:
一、用料 猪棒骨两三根、葱,姜适量、料酒适量、盐适量。二、猪骨
高汤
的做法 1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨 2、洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米,因为熬煮的...
好多饭店米线馆都用
的高汤
膏与人工高汤有
什么
区别?
答:
对于两者到底有哪些区别,我从食客和店家两个角度分析:高汤膏和人工高汤区别(以猪骨老汤为例)1.食客角度 ①高汤膏更
鲜
香:人工高汤就是以猪大骨,或者鸡架
熬
制
的高汤
。高汤膏是以猪骨提取物(猪骨、食用盐、水)、猪油、味精白砂糖、食品添加剂(瓜尔胶、5’-呈味核苷酸二纳)和香精调制的膏状物...
用什么
药材做
高汤
最美味
答:
清汤是最难熬制的汤,它清澈
鲜
香,常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。还有的厨师提到素汤:常用于素席菜,是用黄豆芽
熬
制。雪白浓酽,不亚于荤汤,只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣,下到汤内煮烂后捞出,素汤杂味尽消,所以叫提汤。炼制
高汤
原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是...
牛骨
高汤
怎样
熬
牛骨高汤如何熬
答:
高汤用于菜肴的制作,是许多市售调味品难以代替的。毛汤,可用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。不少厨师用自配的原料、相应的制法
熬
制出颇具特色
的高汤
,成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑...
酒店
的高汤
是怎么
熬
出来的?都是拿猪大骨熬出来的吗?
答:
猪肉皮,新鲜的全部老姜片用刀拍扁。大铁锅烧开水放进上边食物(姜片以外)大火烧开,煮至掉色除去血沫。捞起来食物用水清洗。用餐厅厨房专用型不锈钢板
高汤
桶。添加半罐冷水,放进之上全部食物。改走红煮至浓稠乳白色牛奶色就可以。选料是
熬
好酸菜鱼火锅的重要。要熬好汤,务必选鲜香足、臭味小、...
怎么鲜汤、清汤、
高汤
答:
高汤
是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。”高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用...
红汤羊肉
高汤
怎么
熬
会又香又浓?
答:
高汤也常作为粉面的汤底,一份好
的高汤
需要用心去制作,因为高汤重要的不仅是食材的挑选,更重要的是制作工序,想要制作出又浓又香的高汤制作工序更为讲究,详细请往下看。【主食材的挑选】高汤就肯定离不开骨头,因为骨头
熬
出来的汤才香才浓,但是选择
什么
的骨头是有讲究的,要想熬浓汤那就选择猪筒骨...
为何酒店大厨做菜喜欢放高汤呢?
高汤的熬
制有
什么
秘诀呢?
答:
高汤是用来干嘛的?高汤其实可以看作是一种“调料”,不过准确的说它是一种烹饪的辅助原料
比较
准确。一般情况下是用来在一些菜肴的烹饪中,取代水加入来其中,使得成菜更浓郁、醇厚并且更具鲜香。比如题主说到的面汤,用水和
用高汤
虽然调味一样,但是风味上、滋味的醇厚上还是差别不小的。高汤怎么
熬
煮...
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