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用什么面粉做鲜面条好
做鲜面条
时,在
面粉
中加淀粉起
什么
作用?
答:
可以增加口感,能让面的口感更爽滑。玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉),在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点
制作
过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在
面粉
中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。玉米...
苏式
面用什么面条
答:
4. 锅内的水开始煮面,把
面条
放进锅内。正宗的苏式汤面一定要
用新鲜
压制的面条,要细面条,我去买的时候没了,所以买的粗面,不算正宗。5. 提前准备三碗清水,锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开,连续加3次水面条就熟了。6. 面条捞出沥掉水份。7. 沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。8. 撒...
一斤
面粉做面条
需要放多少筋力源
答:
功能作用:采用本品
制作
的生
鲜面条
口感筋道、耐煮不浑汤、拉丝及延展性好、柔软弹性好、表面光滑,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。用法:将本品干粉直接拌入干
面粉
,混合均匀后加温水和面(或拌面),尽量延长和面时间(以20-30分钟为宜)。或将本品用30倍以上的开水搅拌溶解后,再加入面粉...
鲜面条
和干面条的做法
答:
操作工艺:将
面粉
、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧
鲜面条
。详细步骤:面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态,手揉几下如果觉得非常硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,可以尽量的把碎屑都包在大块的里面,用手尽量压扁一点就行...
为
什么
有些
面条
久煮不烂
答:
它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构,它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质,提高
面条
的韧性。同时它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理,增稠剂在食品中的应用非常多,面条也只是其中之一。
挂面和
鲜
湿
面条
有
什么
不同
答:
目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。
鲜
湿面是以
小麦粉
为主要原料(也可以是杂粮面、马铃薯粉、红薯/白薯粉、豆粉等,经过制面(含:真空和面、压延熟成、面线切出、(蒸)煮、水洗(酸浸))工序、...
筋力源
做面条
有
什么
作用
答:
1、筋力源可以使生湿
鲜面
制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色。2、不同型号筋力源作用略有不同。筋力源F(鲜面专用)强调口感筋道、爽滑,略硬,
面条
煮熟时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软,面条煮熟时间短点。
挂面好还是
鲜面条好
答:
挂面好还是
鲜面条好
都好。 每个人的饮食习惯都不一样,所以喜欢的口味也不一样。 粉丝和鲜面是生活中比较常见的食材,两者在
制作
工艺、配料、吃法、吃法上都有所不同。 有的面条是
用小麦粉
、盐、
面粉
等配料,经揉捏、烘干而成。 适用于制作汤面、炒面等。鲜面是由面粉、水等配料经揉、切等工序...
听说河套小麦
面粉
比一般的面粉要好吃,有人能给介绍下吗?
答:
河套小麦
面粉
又分为河套雪花面粉与河套石磨面粉 河套雪花面粉细腻、洁白好口感 麦芯粉:使面粉粉质细腻,洁白如玉 麦芯粉彻底去除了麦麸、胚芽,由胚乳研磨。麦麸会影响小麦口感。面粉粉质细腻,洁白如玉,
制作
的水饺、馒头、包子等,颜色雪白,筋而不硬,口感绝佳。开鲜河套石磨面粉:高蛋白、高筋度。
为
什么
买的
鲜面条
不粘连,加了什么?
答:
手工切面或者拉面等等被面条机代替了,虽然原理一样但是一般用机器做出来的面条都比较硬,这也就是和手工面的仅有的一点区别。硬面本身含水量就比较少,所以即使制作出来的面条本身就不容易形成粘连。
制作鲜面条
的少不了的因素 除了上述所说的,鲜面条在和面时一般加入水和
面粉
的比例问题以外,还有几种...
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