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白皮蒜泡腊八蒜会绿么
泡腊八蒜
的变绿原因
答:
我国传统美食“
腊八蒜
”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是
大蒜绿色
素。无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜...
腌腊八蒜
为什么不绿
答:
在休眠期的
大蒜
是不能变
绿色
的。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜内部;第二种方法将大蒜浸泡在各类
醋
中,常温避光保存,大蒜则会变绿,也就是“
腊八蒜
”的制作原理。
为什么
腌制
的
腊八蒜
是
绿色
的?
答:
腊八蒜
的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。腊八蒜中最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。传统的腊八蒜,这种的绿色素是人们希望得到的。这种
大蒜绿色
素是一种天然的花青素类色素,不是很稳定,会在
腌制
的25...
为什么
腊八蒜会
变绿
答:
6.蒜酶对
大蒜
的绿变起着催化作用。
腌制
“
腊八蒜
”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成...
为什么自己做的
腊八蒜
没有变绿?
答:
腊八蒜不变绿的原因:
大蒜
在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来
腌制腊八蒜
的醋酸浓度不够。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。大蒜具有60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈现...
腊八蒜
怎么变绿?
答:
腊八蒜是不需要晒太阳的,因为
腌制腊八蒜
需要低温的环境,若将腊八蒜放在太阳底下,那么温度就会变高,所以不能将腊八蒜放在阳光底下晒。腌制腊八蒜只需要剥了皮的
大蒜
放在密封的罐子中,并倒入适量的
醋
,将口密封住,随后将它放入一个阴凉的地方,静静的等待大蒜慢慢的变绿。等腊八蒜完全变绿后就可以...
腊八蒜
为什么会变绿?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,
大蒜
里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果腊八蒜存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,
腊八蒜会
由绿转黄。
腊八蒜
要拿
醋泡
几天才能变绿呢
答:
【腊八蒜】准备食材:紫皮大蒜适量、陈醋适量、盐少许、高度白酒少许。
腌腊八蒜
,最好选用个头均匀、饱满硬实的紫皮蒜,相比于
白皮蒜
的口感更好,腌出的腊八蒜口感又香又脆。做法步骤:1、把大蒜的外皮剥去备用;如果大蒜比较脏,需要清洗的话,洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干,否则会影响腊八蒜的...
腊八蒜
怎么变绿?
答:
腊八蒜是不需要晒太阳的,因为
腌制腊八蒜
需要低温的环境,若将腊八蒜放在太阳底下,那么温度就会变高,所以不能将腊八蒜放在阳光底下晒。腌制腊八蒜只需要剥了皮的
大蒜
放在密封的罐子中,并倒入适量的
醋
,将口密封住,随后将它放入一个阴凉的地方,静静的等待大蒜慢慢的变绿。等腊八蒜完全变绿后就可以...
如何让
大蒜
变绿
答:
主料:蒜250g。调料:食盐适量。做法步骤:1、准备好
大蒜
,剥皮。2、将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入
醋
,放入适量盐,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的。3、大蒜变成
绿色
就可以吃啦。冻蒜(
腊八蒜
的简介)1、腊八...
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