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碱水面为什么这么黄
热干面的面条是哪种面
答:
碱水面
。热干面是中国十大面条之一,其色泽黄而油润,味道鲜美,气味浓香,一般常用来做热干面的面条是碱水面,就是在面粉中加入碱做成的面条,碱水面相对于其他普通的面条来说,粘性比较大,更加膨大松软,吃起来口感更为粘软。挂面可以做热干面吗:可以。 虽然热干面都是用碱水面做的,但是如果实在没有...
热干面属于拌面吗?
答:
基本属于,但有不同。两者不同点主要在以下几个方面:1、选用的面不同。热干面用的是
碱水面
,看起来颜色发黄,而拌面用的面是普通的扁面。2、制作方法不同。热干面需要事先下锅煮至半熟,然后捞出拌香油晾凉备用,拌面则没有
这么
繁琐,随吃随煮。3、用的酱料不同。热干面用的酱料以芝麻酱为主,...
广州许多面店都标榜所用的
碱水面
,到底是怎么做出来的?
答:
制作方法:1.
碱水
干面,用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面,摊放在靠墙的木案上,然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升),一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定,另一头则远远地伸出木案以外,制面工人就骑在竹升上,一上一下地用力弹跳。(也可以在案板...
碱水面
和面配方比例 怎么测试比例是否正确
答:
1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5。2、具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的
碱水
中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮
水面
,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。3、发酵正常的...
碱水面
怎么除去碱水的气味
答:
测试方法是:1、切一小块酵面团丢入配好的
碱水
中,如果下沉不浮,则碱水浓度不足百分之40,可继续加碱溶解,如果丢下后立即上浮
水面
,则碱水超过40度,可加水稀释。2、如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的...
黄碱面怎么做?
答:
碱水面
是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。 对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。黄碱面做法一 原料 :面粉 (500g) ,精盐 ...
简单凉拌碱面怎么做的
答:
凉面做法及配方如下材料碱面500ml香葱一根大蒜几掰香莱两根黄瓜一根辣椒面花椒粉老抽生抽食盐香醋白糖各适量做法1将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态,然后盛出沥干它表面的水分并。味道筋道,让人吃着上瘾的地道
碱水面
,制作简单,学会可以开店啦 味道筋道,让人吃着上瘾的地道碱水面,制作简单,学会...
碱水面为什么
要过水
答:
为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性,但需注意
碱水面
在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,
这样
面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。碱水面菜品特色要兑好碱水 测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水...
为什么
吃面条要加醋?
答:
面条的主要成分包括面粉(小麦粉),水,盐,鸡蛋等,在面条制作的过程中,是为了去除发面团的酸味,适当的会加入一些碱,所以有些面条的碱味
很
重(比如南方的
碱水面
)。因此在吃面条的时候,加醋进去,可以中和面条的碱味,让面条变得爽口,达到帮助消化的功能,面条的颜色也会由黄变白。醋汤面的做法...
热干面
为什么
是碱面 为了更好的口感
答:
其实面食也是有着酸碱性之分的,很多人都爱吃热干面,但是并不了解热干面,其实热干面是典型的碱面,下面介绍热干面
为什么
是碱面 为了更好的口感。热干面为什么是碱面 热干面一定要用
碱水面
来做。因为做热干面是需要把面条过热水后捞上来干拌的,如果用一般的面条的话,面的劲不到,而且发粘,容易粘在一起...
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