厨艺的化学原理有哪些?答:还有个别原则,是没有香味的调料(如食盐、糖等)可在烹调中长时间受热,而有香味的调料不可以,以免香味逃逸,味精的主要成分分为谷氨酸钠,受不了烹调的高温,只能在最后加入。6.烧煮食物时,加调味品的时间,对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质,遇氯化钠等强电解质,会发生凝聚作用。
20世纪化学的三个重大发现答:化学是在原子,分子层次上研究物质的组成,结构,性质及其变化规律的一门科学,它涉及存在于自然界的物质(如矿物,空气中的气体,海洋里的水和盐,动植物体内的化学成分),以及由化学家创造的新物质,它涉及自然界的变化(如因闪电而着火的树木,生命过程中的化学变化),还有那些由化学家发明创造的新变化.作为自然科学中的一...