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老面可以和酵母一起发面吗
酵母发面可以
留面头吗
答:
酵母发面可以
留面头当做
老面
肥保存,等下次发面使用,做法如下:需要材料:玉米面400g、面粉600g、酵母粉5勺半。一、首先往盆中倒入玉米面,面粉。二、老面肥撕成小块混入面粉中。三、然后用30度左右温水和成
面团
。四、然后盖上一个盆子醒发。五、发酵到这种程度,面团就发好了。六、然后取出需要使...
面不发二次补救的最佳方法
答:
一:加
发酵粉
在
面团
上挖洞,加入适量
酵母
粉揉搓均匀,静置一段时间,再次发酵。 二:用温水和湿布 将面团放在温暖处,用温水和湿布覆盖,加速发酵。注意控制温度和湿度。 三:加小苏打 在面团上挖洞,加入适量小苏打揉搓均匀,静置10分钟,再次发酵。注意控制小苏打用量。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
我
发面
时孝姆粉泡打粉改良记都在用好吗
答:
生物蓬松法(比如
酵母
发酵)。其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用,用于蛋糕类最多。制作面包类,馒头类基本上都是采用后两者,而且由于蓬松原理和适用条件的不同,
面团
状态性质、操作工艺流程也不一样,基本上不
可以一起
使用,只能单独采用其中一种,使用化学蓬松方式就不能再使用酵母,而酵母只能和
老面
...
酵母发面
和
老面发面
有什么区别吗
答:
肯定有区别啊,
酵母
发操作简单,但是效果一般,
老面
发要先做老面,最低要等1天后在喝新面混合,这个发酵需要经验和技术,没有酵母好操作,如果老面发成功,效果要比酵母发的要好的多。
用
酵母发面
做
老面
全部知识
答:
用酵母发的面,在发面过程中不会出现杂菌,因此也不会发酸,发好后不用放苏打和面碱,省事。
老面发面
,会产生一些杂菌,面会发酸。其实都没啥差别。但是给人感觉
酵母发面
可能卫生一点。
食用碱和干
酵母能
混合
在一起发面吗
?
答:
肯定不会再发酵,所以会造成做的包子都像水煮了一般。以后用干
酵母
进行发酵时,因为不会酸,所以也不要加碱!用
老面
进行发酵的,如发过头的,有酸味,要适量加些淡的石碱水,不能多加要苦味的!!!
可以
用一小块,加些淡的石碱水,后去试烘一下,不酸就可以,如发黄了,碱水太多了!
老
酵母
怎么
发面
答:
一、怎么
发面
呢?
1
、比例 500g面粉、15g白糖、5g干
酵母
、5g泡打粉,外加2~3g的盐(
可以
促使发酵,蒸出的馒头又白又宣.)。2、和面 用最高为40度温水调15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉及2~3g的盐成汁。用此汁和面,水不够时需用温水,面要和得硬一点儿,这样才能保证加水不加面,但最终的效果应...
加
酵母发面
后还用加碱吗?怎样发面好吃?
答:
平时的干酵母粉里边仅有酵母,因此没酸味。但自做的
老面
里边除酵母,也有乳酸菌饮料一类的霉菌,所以就造成呛鼻的酸味,而碱是用于中和酸的,而且被碱中和后,会散发出一种特淡香的麦香味。自然碱会毁坏小麦面粉中常含维生素,但为了更好地美味,这一点
能
直接忽视!加
酵母发面
后一般情况是不会再用加...
酵母
粉发酵的面
能
当
老面
用吗
答:
酵母
粉发酵的面
能
当老面。
老面
指的是
发面
蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用,也就是说,上次发面剩下来的
面团
,就是老面。老面在保存的过程中,因为有其他东西出现,所以时间稍微长一些,就会有独特的酸味,所以用老面发酵的时候,需要加入食用碱来中和酸味。老面的...
哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉
发面吗
答:
发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多
酵母
菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不
能
叫老面馒头了。老面在保存过程中往往会
同时
有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用
老面发面
...
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