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臭豆腐里放的咸菜叫啥
臭豆腐
为什么这么臭
答:
臭豆腐
为什么那么臭解说如下“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。,黄臭豆腐...
干
豆腐
怎么做
咸菜
答:
干
豆腐
,毛豆 ,
咸菜
,红尖椒。干豆腐切粗丝,咸菜切碎,尖椒带籽切碎。毛豆用少量油煸炒后加水稍煮。干豆腐丝和咸菜也分别煸炒,最后把尖椒丝用旺火煸炒后把其他东西倒入翻炒,加少许糖,适量的盐,水一边煮一边翻炒,均匀了就可装盆。也可加入肉丝。
臭豆腐的
制作方法?最好有图
答:
南京高淳的
臭豆腐
在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂
咸菜
汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到...
臭豆腐的
做法
答:
做法如下:1、首先我们来调制酱汁,取三块
臭豆腐
放入碗中,加入温水按压化开,要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。2、在准备一个碗,碗中放入食盐,葱花,白芝麻,小米辣,烧烤料,一勺热油,搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去,再次的搅拌均匀。3、豆腐切成块,锅中烧油,等油温七成热的时候...
臭豆腐
是用
什么
做的?
答:
这里的如水制备是最关键的,也有这专门的配方。按照长沙火宫殿
臭豆腐的
传人的介绍,以及网上流传的很多的配方,都是用豆豉,比如大概是5%,1%的香菇,1%的冬笋作为原料。味道主要也是因为臭豆腐发酵过程中一些微生物会将蛋白质分解,像一些醇类、含硫化合物、杂环类成分等等,都会使臭豆腐呈现我们所闻到的臭...
南北方的“
臭豆腐
”到底有
什么
不一样?
答:
南方的臭豆腐又
叫臭
干子,名称虽然普通,但是吃起来味道却十分不凡。南方的臭豆腐,以长沙和南京的最为著名。这两种
臭豆腐的
制作方法,也有着一定的差异。以长沙臭豆腐为例,长沙的臭豆腐原料要使用新鲜的豆腐,首先要将新鲜的豆腐压实,挤干水分。然后将豆腐切成块儿,把这些小块放在卤水中浸泡,侵泡...
臭豆腐
是
什么
地方的特色
答:
臭豆腐
是中国传统特色小吃,长沙,南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地都颇有特色。臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃...
什么
是
臭豆腐
?
视频时间 00:48
长沙
臭豆腐
怎么做的?
视频时间 00:26
野生刺苋菜梗能拿来制作
臭豆腐
卤嘛?
答:
臭豆腐
有二种,一种是豆干,闻起来象臭豆腐乳,吃起来却鲜香,经得起长时间慢慢细嚼、品味。另外,还有一种,人称盐水臭豆腐,市面上也有卖。那是布包方豆腐块。当天卖不完,上笼蒸过,然后放凉,浸在一种用冬天留下的雪水特制的盐水里。也有的浸在腌制雪里蕻
的咸菜
汁里。用不了多长时间,豆腐染上了一层灰绿色,上了...
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