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苋菜发酵臭卤水的方法
臭
豆腐
卤水
是如何保存的
答:
自然
发酵
配料放入缸中后,让其自然发酵。一年后
臭卤
产生浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加
卤水的
风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一...
臭卤的
制作
方法
答:
臭卤
是炮制臭豆腐干之类的臭卤食品的必备原料。制作臭卤最好在春暖花开时节,其制作程序有三:一曰“闷烂出卤”。这道工序逐渐变烂发臭的冬腌咸菜放入坛子里,让其加速腐烂发臭,道是“烂发肥,臭生香”,要使之烂成黑绿油油、肥腻腻、臭哄哄的
卤汁
。二曰“浸笋出鲜”。就是在上述工序的基础...
霉
苋菜
梗的
卤水
怎样保存
答:
1. 在通风干燥的环境中保存。霉
苋菜
梗的卤水需要放在一个密封的容器中进行保存,可以避免阳光直射和潮湿环境的影响。2. 在冰箱中保存。将霉苋菜梗的卤水放在冰箱中进行保存,可以延长其保质期。需要注意的是,卤水在使用前应该先闻一下是否有异味,如果没有异味才能使用。以上就是保存霉苋菜梗
卤水的方法
...
浙江朋友,怎么腌制
苋菜
梗
臭
豆腐
卤水
啊,又臭又快的,求解
答:
可以使用我们的豆腐
发酵
菌腌制
谁知道
臭
豆腐臭的秘诀是什么?放的什么料?
答:
臭
豆腐一经制成即含有大量微生素B12,微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。 (二)、绍兴臭豆腐
卤水
配方 (以配料100公斤计算):
苋菜
梗25公斤 竹笋根25公斤 鲜草头(苜蓿)20公斤 鲜雪菜20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 (共计100公斤) 冷...
苋菜
杆子的腌制
方法
答:
腌制
苋菜
杆是南方的一道特色菜,江浙一带尤其喜欢这个味道,听说是臭菜,
臭臭的
很下饭。那边有人还特意种植这个,采收季节就会把苋菜收回来,从根部砍断,把叶子去掉,然后切成一寸长的小段段,洗干净控干水,放入陈年的老
卤水
里,让它静静的
发酵
。苋菜是苋科,又叫作青香苋、玉米菜、红苋菜、千菜谷、...
同样是油炸,为什么有的豆腐变成臭豆腐,有的变成豆腐干?
答:
1.传统制作臭豆腐之豆干,是将黄豆浸水后磨浆煮沸,分离豆浆与豆渣,在豆浆内加凝固剂,用布包成一个个团再于人才形模中,压成水份含量少的较干制品。2.制作
臭卤水的方法
,传统是用自然
发酵
法,即是在水缸中投入一把稻草,再加几块鱼肉或猪肉,亦可加入
苋菜
根茎等,让其自然发酵(首次发酵时较长)约...
豆腐夏天放久了变成臭豆腐,挺好吃的为什么有的人说不能吃?
答:
自然环境下放
臭
的豆腐是不能吃的 本发明公开了一种油炸臭豆腐的制作
方法
,包括制备
卤水
、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:
苋菜
梗12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黄酒4-6%、食盐4-6...
油炸臭豆腐原料的?
答:
油炸
臭
豆腐的制作
方法
,包括制备
卤水
、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为:
苋菜
梗12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黄酒4-6%、食盐4-6%和余量的水;加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁...
臭
豆腐
卤水
怎么做?
答:
配料放入缸中后,让其自然
发酵
。一年后
臭卤
产生浓郁的香气和鲜味后,方可使用。在自然发酵期内,要将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加
卤水的
风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后...
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