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苏菜的饮食特点
四大菜系是什么?
有什么特点
?
答:
4、
苏菜
苏菜,中国汉族四大菜系之一,八大菜系之一,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。它起始于南北朝、唐宋时,当时经济发展,推动
饮食
业的繁荣,苏菜成为“南食”两大台柱之一。
特点
:特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,...
中国四大菜系的
特点
和招牌菜是什么?
答:
川菜 粤菜 鲁菜
苏菜
鲁菜:
特点
多爆、炒、炸等做法,招牌菜有山东蒸丸 川菜:特点讲究调味,多小炒、小煎、干烧、干煸,招牌菜有麻婆豆腐、酸菜鱼 苏菜:特点以水鲜为主,讲究火候,擅长追求本味,招牌菜有清蒸鲥鱼 粤菜:特点选料较广,善用海鲜,清淡爽口,招牌菜有文昌鸡、梅菜扣猪肉 ...
以下 哪种菜不属于
苏菜
答:
据《齐民要术》记载,北魏时,吴地的腌鸭蛋、酱王瓜已遍及民间。齐梁至隋,江苏工艺菜肴已相当精进,刀工雕刻和烹饪相结合已达相当水平。唐代南京、扬州外侨甚多,清真胡食进入江苏,并逐渐占有一席之地,使江苏菜日益丰富多彩。明清以后,江苏菜在全国
的饮食
市场上处于重要的地位。
苏菜的特色
有以下方面:...
四大菜系川、粤、鲁、苏各自
特点
及代表名菜
答:
代表菜有:诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼, 玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。
苏菜的特点
用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失...
江苏菜的特点
是什么?求解
答:
江苏菜
风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。。苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体。淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵六合,南及京口金坛,北达两淮。淮扬菜
的特点
...
请问
江苏菜
和山东菜的区别?
答:
①选料以畜禽、海产、水产为主。②调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,擅用葱蒜。③重视火候,形成滑、香、脆、嫩、鲜的风格。④善烹海鲜,精于制汤和用汤。⑤烹调技法以爆、炒、烧、扒、煽、炸、熘、蒸、拔最具
特点
。(3)
江苏菜
与淮扬菜的主要特点 江苏菜简称
苏菜
,以淮扬菜、金陵(南京)菜、苏...
江苏菜的
发展历史
答:
江苏菜
(简称
苏菜
)。起始于南北朝、唐宋时,经济发展,推动
饮食
业的繁荣,苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期,苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味,在国内外享有盛誉。
中国传统八大菜系及其代表菜,你吃过几道
答:
四、
苏菜
1.
特点
:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁,口味平和。2.代麦名菜:金陵风味: 盐水鸭、鸭血粉丝汤、美人肝、清炖鸡孚、凤尾虾、金陵丸子。淮扬风味: 清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭。徐海风味:...
中国八大菜系是哪八个及
特点
答:
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大
特色
,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。浙江菜 口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,...
请问
苏菜
代表大煮干丝
有什么特点
答:
大煮干丝 【菜名】 大煮干丝 【所属菜系】
江苏菜
【
特点
】 色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。 【原料】 方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。 【制作过程...
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