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蒸馒头皱缩的解决办法
求
馒头
多年馒头师傅讲答
答:
味道、和内部组织。(四)
蒸馒头
时﹐千万不要用热水 (五) 蒸馒头时﹐火力不能过小﹐也不要过大﹐最好用中小火至中大火。酵母比面肥好有个几方面:一、酵母方便。二、发酵力强,时间短。三、酵母发酵后没有酸味,不用再放碱。四、面肥有酸味。一次发酵的优点是快,但风味不如二次发酵。
怎样制作
馒头
?
答:
做法:①准备面粉、清水、酵母、白糖适量面粉放入大盘,加白糖和酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状。②用手揉直至表面光滑,揉好后盖布发酵至两倍大。③将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状,切分成等份大小的面剂。④将面剂用手向内收,制成圆形
馒头
面坯,将
做
好的馒头面坯静置15-20分钟锅里加足冷水...
为什么
馒头
13为上品
答:
因为
馒头
表面色泽、光滑度、口感、都有着显著的影响。面粉蛋白质是决定馒头品质的重要因素,对馒头表面色泽、光滑度、口感、都有着显著的影响。面粉蛋白质含量在10%至13%之间时制作的馒头最好;蛋白质含量低于10%时,制作的馒头质地和口感都较差;而蛋白质含量超过13%时,制作的馒头表面
皱缩
而且颜色发黑...
没有
蒸
布可以用保鲜膜代替吗
答:
不可以的哦。保鲜膜遇高温会
皱缩的
,不耐高温的保鲜膜还会析出有害物质,虽然市面上也有价格比较高的耐高温的保鲜膜,但遇热还是会皱的。所以不要用保鲜膜代替
蒸
布,如果实在没有蒸布的话,可以用烤饼干垫的硅油纸的,硅油纸是耐高温的。看到有人垫着硅油纸蒸包子
馒头
的。
馒头
涨价的标准
答:
“标准”对产品感官质量也做出要求:外观形态完整,色泽正常,表面无
皱缩
、塌陷,无黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷,无异物。口感要求无生感,不粘牙,不牙碜。滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、
蒸
制后特有的滋味和气味,无异味。颁布《小麦粉
馒头
国家标准》是件好事,毕竟民以食为天。但同时也表示,“...
南瓜花卷
馒头
如何
做
答:
使其更像盛开的花朵;12、依次
做
好所有花朵,蒸锅加好水,铺上湿润的屉布,将花朵生胚排放好,各花朵之间留好距离,盖盖,再次醒发15分钟;13、开大火,上气后
蒸
15分钟关火,不要立即掀盖,焖2—3分钟再开盖,防止
皱缩
,开盖后趁热取下屉布,防止花卷底部粘到屉布上。
小麦粉
馒头的
产品感官质量要求
答:
200致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)不得检出总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.5其他卫生指标应符合国家卫生标准和有关规定标准还规定在
馒头
生产加工过程中“不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不得使用添加吊白块、硫磺熏蒸等非法
方式
增白。”
高筋面粉能
做
包子
馒头
吗
答:
高筋面粉的特点是含有的蛋白质特别多,而且高筋面粉比较光滑颜色较深,高筋面粉一般用于饼干和蛋糕的制作,高筋面粉
做
出来的食品嚼劲很好并且有弹性,但是这种面粉用来做包子效果并不是很理想。
蒸
包子的面粉要选中筋面粉,通常特一粉,包子、
馒头
专用粉都属于中筋粉,蒸包子用中筋粉也是初学者学习蒸包子...
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