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蛋黄酥用高筋粉还是低筋粉
蛋黄酥
要放酵母吗?
答:
用料 【一】水油皮 中筋面粉 225克 猪油 70克 糖 10克 水 100克 【二】
蛋黄酥
油酥
低筋面粉
135克 猪油 65克 【三】蛋黄酥馅 豆沙 400克 咸蛋黄 16个 【四】老婆饼馅 水 120克 黄油 25克 糖 105克 盐 1克 椰蓉 10克 糕粉 70克 白芝麻 ...
蛋黄酥
的油酥可以用蛋糕粉代替吗?
答:
不可以用蛋糕粉代替。油酥是起酥皮用的,能让
蛋黄酥
的外壳酥脆美味。而蛋糕
粉是低筋面粉
,是一种面粉原料,无法起到油酥的作用,因此不能相互替换。
蛋黄酥用高筋粉
可以吗
答:
2、弱筋面粉(Soft flour)弱筋面粉又称
低筋面粉
,蛋白质和面筋含量低,蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下,英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉,弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜
酥
点心、饼干等。3、中筋面粉(Medium flour)中
筋面粉是
介于
高筋
和低筋之间的一类面粉,蛋白质含量9%-11%,湿...
麻薯
蛋黄酥
爆馅什么原因
答:
2)把油皮中的所有粉类倒入搅拌碗里,把混合好的猪油和冷水加进去,手揉揉出弹性,就是面团光滑变结实了。3)用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。2、制作油酥1)把
低筋面粉
和室温软化的猪油用刮刀先拌匀,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起了。2)新鲜
蛋黄
直接...
蛋黄酥用
的猪油怎么做
答:
油皮:
高筋面粉
75g
低筋面粉
75g 糖15g 水60g 玉米油55g 油酥: 低筋面粉120g 黄油60g 内馅:咸蛋黄16个 红豆沙320g 无猪油版
蛋黄酥
的做法步骤 1. 油皮和油酥的材料分别混合成团,松弛15分钟 2. 松弛的时间可以来包馅,自制红豆沙分成20g每份,揉圆。咸蛋去掉蛋白,只要蛋黄 3. 取一份豆沙,用...
低筋
小麦粉可以做蛋糕吗
答:
低筋
小麦粉可以做蛋糕。小麦
粉是面粉
的一种,低筋小麦粉能够用于做马铃薯可乐饼、黄油曲奇、
蛋黄酥
、鸡蛋糕、蛋糕和点心,这种食材不规定小麦面粉需要很高的延展性,并且低筋小麦粉做出来的食材防止松散,适用于做煎炸食品。
面包
用高筋面粉还是低筋面粉
答:
这类
面粉还
适合用来做一些对面皮延展性要求高的面食,比如
蛋黄酥
等酥皮类点心。在做一些比较筋道的中式点心比如饺子皮、面条的时候也可以
用高筋面粉
。中筋面粉和
低筋面粉
:中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉,这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子,用手抓一下,会稍微凝聚成团。分辨中...
用电饭锅怎样做
蛋黄酥
答:
8、表面均匀刷上蛋黄液,洒上黑芝麻 9、烤箱预热180度,上下30分钟即可。翡翠
蛋黄酥
的做法 蛋黄酥 食材准备
高筋粉
65克,
低筋粉
440克,莲蓉20克,米酒少许,黄油210克,白砂糖25克,水90克,香油适量。方法步骤 1、先做油皮面团,将高筋粉65克、低筋粉150克、黄油65克、白砂糖25克、水90克混合...
蛋黄酥
月饼做法大全
答:
【主料】5人份面粉300克猪油225克
低筋面粉
240克水120克鸡蛋黄20个豆沙500克 【辅料】蛋黄液适量细砂糖60克 步骤1
蛋黄酥
分为两个部份,一个是外皮,一个是内馅。外皮就
是用粉
加其它材料做的,分层的酥的部分,而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的,材料中的用料是总的用量这里油皮的...
做
蛋黄酥
要准备什么材料?
答:
主要原料 小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的
蛋黄酥用
的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。
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