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速冻和缓冻哪个质量好
速冻
冷冻
微
冻哪个
省电
答:
这要看你达到什么效果,加工什么产品了
速冻好
,水分结晶小,对结构破坏小, 能很好的保证
品质
,
缓冻
则反之。速冻最费电
简述
冷冻
保藏的原理。
答:
-5℃称冰晶生成带,食品内部的水分结成晶体,会损害物料的细胞结构,因此
缓冻
食品
质量
低于
速冻
食品。②速冻冷藏法一般是在30min内将食品的温度快速降低到冰点以下,从而使食品中的水分来不及形成大的冰晶,甚至仪以玻璃态存在。这样就大大减少了冰晶对细胞的破坏作用,从而保证了食品的
品质
不被破坏。
零下10和零下18度有什么区别
答:
新鲜蔬菜在
速冻
处理后,组织的水分凝结成小的结晶,均匀分布在整个组织中,通过放大图像,可明显看出,细胞不变形,食物组织中水分、汁液不流失。速冻处理很好地避免了
缓冻
食品长时冻结过程中,细胞壁挤压变形组织中水分、汁液流失而造成的食物
品质
下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售的过程对温度有着严格...
食品加工技术好不好
答:
解冻后,可最大限度恢复组织原来的状态,从而保证产品的
质量
。所以,
速冻
食品的质量比
缓冻
食品好。10.简述引起罐头制品变色、变味的原因及控制措施:(1)原因:由于罐头内容物的化学成分之间或与罐内残留的氧气、包装的金属容器等作用而造成变色现象。在罐头加工过程中因处理不当还会产生煮熟味、铁腥味、...
速冻
食品有营养吗?
答:
速冻
食物并不是代表着不健康,也不是说明其经过速冻之后没有营养价值,相反速冻食物其实有它自己的优势。速冻食物顾名思义就是快速的用低温将食物迅速
冷冻
.使其温度在30分钟以内迅速的冷冻成结晶,然后在食品的储存和运输过程中也要保持温度,在超低的环境下进行,这样能够保证这些食物的组织和细胞结构,...
关于
冷冻
食品是否有营养
答:
现实生活中,我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品,
冷冻
的时间往往要90分钟,叫缓冻食品。
速冻
食品
和缓冻
食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形,食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品
品质
下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求,...
为什么
速冻
产生晶核多,
缓冻
产生的大的晶体多
答:
1、
缓冻
:在缓慢减温中,过冷却程度低,成核速度较慢,而晶核生长的时间充分,就导致得到的晶体大而且结构完整。2、
速冻
:在快速降温中,过冷却程度高,成核速度就快,而晶核生长时间短,得到的晶体就小、多、而且结构不好。
速冻和缓冻
对果蔬组织结构的影响有什么不同
答:
1、
缓冻
:在缓慢减温中,过冷却程度低,成核速度较慢,而晶核生长的时间充分,就导致得到的晶体大而且结构完整。2、
速冻
:在快速降温中,过冷却程度高,成核速度就快,而晶核生长时间短,得到的晶体就小、多、而且结构不好。
冻藏肉类解冻过程应控制哪些因素?
答:
原料的选用、处理和加工:部分蔬菜在冷冻之前会经过预煮处理,部分水果会经过糖浆浸泡、添加维生素c、二氧化硫等提高抗氧化能力。部分欧美国家还会对肉进行电刺激以提高肉的口感。原材料处理之后到开始冻结之间间隔的时间也会影响食品的
品质
和耐藏性。冻结方法:分为
速冻和缓冻
,一般而言速冻对食品品质的影响...
速冻
比
冷冻
耗电量大吗
答:
这要看你达到什么效果,加工什么产品了
速冻好
,水分结晶小,对结构破坏小, 能很好的保证
品质
,
缓冻
则反之。速冻最费电。
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