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酒石酸拆分胺类的方法
绍兴黄酒女儿红保质期两年,过期五年了还能喝吗?
答:
酸味 酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化,但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质;以琥珀酸、乳酸、
酒石酸
等为主的挥发酸是导致回味的主要...
鱼肉粉的脱脂
方法
答:
在有机溶剂中加入0.3~0.5%的酸,是为了加快碎鱼肉脱脂的速度,同时把鱼肉中的色素和
胺类
成分以盐的形式分离出来,酸可使柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等有机酸或盐酸、磷酸等无机酸,但以使用柠檬和
酒石酸的
处理效果为佳。使用浓度为溶剂重量的0.3~0.5%,低于0.3%则脱脂速度慢,高于5%,会损害风味...
黄酒的酿制
方法
视频时间 06:21
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