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酱油的标准gb18186
氨基酸态氮好处
答:
由于各种氨基酸都含有氮元素,因此测定酱油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量,就可以间接反映出酱油中氨基酸的多少,而这个指标在
标准
中叫“氨基酸态氮”。酱油鲜味和品质“氨基酸态氮”是衡量的特征性指标,
酱油的
分级是依据每百毫升酱油所含的氨基酸态氮的克数确定,根据
GB 18186
-2000《酿造酱油》标准,...
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