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酵母发面久了会酸吗
馒头有点酸是怎么回事
答:
可能有以下两点原因:1、馒头
发酸
一种是
发面的时间长了
,发酵过头会导致馒头发酸,这种发酸的馒头是可以放心食用的,因为
酵母
的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量。2、因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸,此时物质会发生氨...
发面酸
是什么原因
答:
酵母
菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使
面团
中充满气泡,蒸出来就蓬松可口!食用碱,即面碱,也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的,放多了馒头很硬,并且是黄色的口感很不好。
酵母发面
可以过夜吗?
答:
酵母发面
可以过夜么?一,酵母发面过夜的技巧酵母因为温度的不同,发制的时间也不同。正常情况下温度适宜的话,2个小时就可以把面发起来。如果不及时制作,面发过头
了会
有酸味。所以要想发面过夜”温度控制是“重中之重”。一般都是晚上提前把面和好,上面一定要盖上保鲜膜或湿布,防止面团失水、串味...
夏天
发面
多久
会酸
答:
3至4小时。因为夏天温度高,湿度大,发酵的时间会缩短,所以酸化的时间也会短,在3至4小时内
发面会酸
。在夏天制作面食时,需要控制好温度和时间,选择温度较低的环境进行发面,使用发酵箱、烤炉等工具进行控制和监测,为了保证
面团
的质量,选择质量好的面粉注意水的用量、和面的力度、揉面的时间,保证...
用
酵母发面
需要放碱吗
答:
1、用
酵母发面
做包子,是不需要放碱的,因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。2、酵母发酵过程中,会产生一些乳酸等酸性,如果发酵的时间较长,面团
就会发酸
,就必须加一些碱来中和酸性。放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱,可以先在...
酵母发面
12小时还能用吗对身体有害吗酵母发面12小时可以吗
答:
酵母发面
12小时还能用吗对身体有害吗,酵母发面12小时可以吗很多朋友还不知道,现在让我们一起看看吧!1、酵母发面12小时是不行的,因为过度的发面会导致面团太蓬松,不易定型,并且会发软,这样做出来的面点会有酸味,另外,如果温度高的话,面团还容易坏掉。2、相对来说,酵母发面只需要半个小时就差...
为什么
酵母发面就
不酸,而老面发面
就酸
?
答:
因为
酵母
是经过研究改良的配方,所以他方面就不
会发酸
,而老面
发面
有一股发酵过的酸气。
面粉发酵太久会产生什么后果
答:
做馍
发面
,多了几个小时没问题,好补救。首先可以确定发面还没有酸坏。主要根据时间和气温判断:7个多小时;室内温度。发面的发酵时间确定没有问题,只存在发酵过头,不会腐败。这是因为,发面是
酵母
菌的工作环境。酵母菌活跃的状态下,会对大部分杂菌有抑制,只有很少的杂菌感染,会使发面有了酸味。但...
面包
酵母
过多会影响面包
发酸吗
?
答:
对身体没有啥子影响,就是
酵母
的味道太重了。蒸出来会有点发黄。1、酵母放水里
就会
活化,开始繁殖从而产生二氧化碳气体把
面团
组织撑开一个个小孔,面包才会松软,会黄那是肯定的,发的时间
久了
也会变酸。一般酵母加多了发酵会很快,发酵的时间缩短,这样也不会有酸味,就是有点黄。2、只会影响发酵的...
酵母发面时间长
有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面...
答:
因为
酵母
是酸性的 ,
面团
发起来之后就等于发酵了 ,所以会有酸味道、 酸碱中和就可以了,等面发起来、 掌握好度量 、边加碱边和面、 你在和面的时候尽可能的让面便得均匀 然后慢慢的加 ,揉好了拿起来一小块闻一闻, 如果闻不到酸的味道, 那就说明可以了。其实碱放的稍微多点也没什么关系 ,...
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