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面包改良剂和泡打粉一样吗
一公斤面粉做
面包
放多少茉莉香科
答:
10斤面粉 放2斤砂糖,酵母50克,没有
泡打粉
最好放点
改良剂
土司 1000g面粉 水600g 酵母10g 盐12g 糖120g 奶粉30g 黄油100g 甜面 1000g面粉 水500g 蛋3个 酵母10g 盐12g 糖200g 奶粉30g 黄油120g 法棍 1000g面粉 水630g 酵母15g 盐15g 麦蚜糖5g 改良剂5g 主要用来中和水的软硬度没有...
面包改良剂
的作用主要是什么?
答:
面包改良剂
是由酶制剂、乳化
剂和
强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂,采用多种食品级优质原料精制而成,有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证,安全、高效...
...蛋糕改良剂、辣条改良剂、油条膨松剂、
面包改良剂
、馒头改良剂、甜味...
答:
可以去食品添加剂门市部购买。
做包子
泡打粉
能和高活性干酵母一起用吗
答:
而且:一般原则:使用了
泡打粉
就不会再使用酵母,也就没有发酵时间的问题,而使用了酵母就会配用
面包改良剂
(只适用于制作面包,做包子馒头不能放面包改良剂),但不会再使用泡打粉,两者使用环境,工作原理,产生效果都不
一样
,所以不能混合使用。根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用:物理蓬松法(...
菠菜
与
酵母
泡打粉
能放一起么
答:
只要不是直接接触菠菜可以分别和酵母,泡打粉放一起,但是酵母不能
和泡打粉
同时出现。一般原则:使用了泡打粉就不会再使用酵母,也就没有发酵时间的问题,而使用了酵母就会配用
面包改良剂
(只适用于制作面包,做包子馒头不能放面包改良剂),但不会再使用泡打粉,两者使用环境,工作原理,产生效果都不
一样
...
如何做
面包
更松软好吃
答:
让
面包
更松软的办法有以下三种:1、使用高筋面粉+低筋面粉搭配的办法实现。具体比例为4:1至6:1,具体看面粉的蛋白质含量。2、使用较好的无盐黄油,在揉面过程中,暂停机器,分几次加入黄油。黄油的数量应当略比面包机配方提示数量多四分之一至二分之一。3、制作完成面包后,关闭电源,让其保持原状...
安琪酵母
与
安琪
改良剂
有什么不同
答:
安琪酵母的特点:发面快、营养丰富、使用简便。制作馒头的四大必备原料为面粉,酵母,
改良剂
,水。一般情况下,制作普通面制品时,若采用酵母发酵工艺,无需再使用
泡打粉
。安琪改良剂的特点:综合型改良剂,能够增强面团面筋,减少由于面粉不同引起的产品质量波动,增大
面包
体积,改善组织,提高柔软度。5、...
怎样蒸包子才能又白又松软?
答:
1
、选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。2、加温水和面。使用温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。3、加酵母粉。如果用酵母粉发酵,那么一定要加入
泡打粉
。泡打粉的用量是酵母粉的一半,这样发出来...
你好,我想问一下五十面放多少盐,糖,酵母,
泡打粉
,
面包改良剂
,还
答:
甜
面包
放5000克糖,酵母 500克,
改良剂
250克,
泡打粉
通常不放,水大约10000克,水要根据面的吃水量决定
酵母发面放多少
泡打粉
算超标
答:
使用化学蓬松方式就不能再使用酵母,而酵母只能和配套的
面包改良剂
(注意这个虽然也是化学制剂,但是本身没有起发性,也无任何单独的用处,仅仅是配合酵母对面团起性质改良的作用)一起使用,最终产品的性状也截然不同。既然已经使用了酵母,就不能再放
泡打粉
了。而且现在泡打粉是禁忌,最好不要使用。
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