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面粉改良剂怎么使用
如何
让面团发酵得又好又漂亮?
答:
面食要想蓬松暄软,发酵产生气体是一个方面,而面团能否包纳住所产生的气体是另一方面。如果面团无法包裹住气体破皮而出,不但面食不够蓬松,而且可能会造成表皮坑坑洼洼。有时候,当工厂大量制作面点时,为了生产出来的面点更漂亮和好吃,弥补面筋的不足,往往还会添加一些
面粉改良剂
,也是这个原理。5、...
凉皮
怎么
做才劲道 你需要注意这几点
答:
1、面粉的选择。自制凉皮要选用不含
面粉改良剂
的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。2、和面与洗面筋是关键。让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮...
面粉
最大抗阻有什么用
答:
6.
面粉
加工过程中由于研磨过紧,造成在制品或面粉升温过高,导致蛋白质和淀粉的变性。7.刚下机的面粉就立即蒸馒头,也可能引起回缩。8.
使用改良剂
不正确:(1)使用增筋类改良剂要谨慎。(2)车间操作人员误添加,将强筋剂加入到馒头粉中。9.淀粉添加不适当。可能有些面粉厂的馒头专用粉会添加小比例...
面粉改良剂
是什么,学名叫什么?在什么商店卖
答:
食品添加
剂
商店就有,哈尔滨的话,请去道外区承德广场附近,遍地都是食品添加剂商店
硼砂水可以用什么代替
答:
在国家食品和面粉标准中.许可按照规定剂量添加
面粉改良剂
[过氧化苯甲酰"对面粉[增白".过氧化苯甲酰与硼砂对面粉增白效果对比.在同样添加量条件下.过氧化苯甲酰与硼砂的效果高出数百倍.为此国内外没有人添加硼砂及其代替物.必须指出[硼砂及其代替物不许可作为食品或面粉添加
剂使用
"能使得粉面等食品...
面包里有
改良剂
再放乳化剂会
怎样
答:
又是一个被谣言蒙骗的,说是制作面包时放乳化剂会使面包保湿,长久保持柔软。实际上根本不是这样的,乳化剂对面包制品无效,而且面包的干硬并不是保持水分就可以避免的,
面粉
中的淀粉老化才是关键(
使用改良剂
才可以起到延缓的作用)。还好,你不知道还有人在面团中放增滑剂,增稠剂,亮白粉什么的,都...
高粉和底粉
怎么
分?
改良剂
有什么用?
答:
低筋
面粉
::简称“低粉”日文叫作“薄力粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也比较少,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点,而且低筋面粉容易受潮,所以在
使用
前一定要过筛喔。高筋面粉 高筋面粉含有约 11.5 ~14 左右的蛋白质,筋度大、黏...
商用凉皮
怎么
做才筋道
答:
1、准备好面粉适量,盐适量。2、自制凉皮要选用不含
面粉改良剂
的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。3、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按...
做湿面条
用
哪种
面粉
?
答:
只要不含
面粉改良剂
的高筋小麦面粉都很好,当然,要配合
使用
复配食品添加剂筋力源。
做蛋糕要
用
什么
面粉
视频时间 13:44
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