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面粉筋度
大成中
筋面粉
91是什么意思?
答:
这个指面粉的
筋度
指的是面粉里含蛋白质的含量 一般9%以下的属于低筋粉,9-12的属于中筋粉,12以上的属于高筋粉了。高
筋面粉
的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。低筋面粉蛋白质含量平均在8...
全
麦粉
和多维粉有什么区别?
答:
全
麦粉
和多维粉是制作食品常用的两种不同类型的
面粉
,具有一些区别:原料:全麦粉包含整个麦粒,包括胚芽、麸皮和大部分的淀粉。而多维粉不一定只由小麦制成,还可能含有其他谷物、坚果或豆类等。营养成分:全麦粉相对于普通面粉而言,更为健康,营养价值更高,其中富含膳食纤维、矿物质和维生素等。多维粉...
发达特一粉和发达高
筋小麦粉
哪个好
答:
发达高
筋小麦粉
则是由硬质小麦蛋白质含量高的部分制成的,这种
面粉
的蛋白质含量高,因此
筋度
强。它常用来制作需要强韧性和延展性的食品,如面包、批萨、泡芙、油条以及千层饼等。总的来说,特一粉以品质优良和杂质少为特点,主要用于制作精细面食;而发达高筋小麦粉则以蛋白质含量高和筋度强为特点,...
请问怎么看才知道面粉是低
筋面粉
答:
总体来说,蛋白质含量低的就是低筋粉。一般
面粉
的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,
筋度
越强,面团有弹性,但是延展性降低(擀开,会收缩)。低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品。蛋白质含量由小麦的...
家里的普通
面粉
可以做蛋糕吗?
答:
4、将蛋黄液中加入过筛的
面粉
和玉米面粉,拌匀即可不用搅拌。5、拌匀后成下图状。6、蛋清用打蛋器打发,分三次加入白糖。7、将蛋液分三次混入面糊中,每次拌匀后再加入新蛋液。8、拌匀后如下图。9、将混合好的面糊倒入铺好锡纸的烤盘,表面撒芝麻,放入烤箱中层,上下160度,烤制20分钟。10、烤好...
低
筋面粉
和高筋面粉哪个更贵 低筋面粉和高筋面粉水更贵
答:
1、低筋粉,中筋粉,高筋粉按面
筋度
划分。低筋粉一般用于制作广式包点、蛋糕、高档曲奇饼干。中筋粉,目前粮油店售的通用粉都为中筋粉。主要用于一般民用的饺皮包子面条以及速冻工业食品等。高筋粉主要用于苏打饼干,面包,饺子,面条等。面筋是小麦中多种蛋白质相互作用产生的拉力和弹力的现象。2、...
低
筋
粉做包子会怎么样
答:
低
筋面粉
做包子,包子皮会比较蓬松且没有嚼劲儿,广式叉烧包就是拿低筋面粉做的,个头很大,很蓬松。相比中筋面粉,中筋面粉做出来的包子皮不会发得特别发,且很有嚼劲儿,包子中的气孔不会像低筋面粉做出来的那么多。
用什么样的
面粉
可洗出水面筋
答:
用高
筋面粉
可洗出水面筋。高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以
筋度
强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在...
我这有刚制成的
面粉
我不知道它的含
筋
量 要很确切的 怎么测试?
答:
一是
面粉
的种类、数目和所用加水量等;二是水洗前面团放置时间是非,即揉成面团后立刻水洗,面筋收率较低,放置0.5h,可以洗出品质较好的面筋;放置1h,可以洗出品质较好、收率较高的面筋,放置1h以上,与放置1h的面筋没有多大差别;三是水的种类,蒸馏水使面
筋筋
力弱且松软,软水面筋品质一般,中...
做黄油饼干时,是否可以用低
筋
面代替
小麦粉
?怎么做?
答:
可以,不够会影响饼干的松软程度。饼干是一种十分简单的甜点,制作要求也不高普通面粉完全可以替代低
筋面粉
的。或者可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
小麦粉
按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉,分别...
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