11问答网
所有问题
当前搜索:
食品感官评价包括哪些
食品
的
感官
分析从
哪几个
方面分析的?
答:
适用于一切以
感官
作为重要特性指标的产品检验,例如农产品、
食品
、饮料、香精香料、化妆品、纺织品及其它消费品等。主要用于原料及产品的质量控制、质量评审、竞争产品的对比,贮藏效果的检验、新产品的研制、开发、市场调查等。本项目的技术指标:1.提供了感官分析术语137条,其中
包括
一般性术语;与感觉
有
关...
什么
是
感官
评定
答:
通俗的讲,就是以“人”为工具,利用科学客观的方法,借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵,并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科,从而得出结论,对
食品
的色、香味、形、质地、口感等各项指标做出
评价
的方法。
感官
评定是一个发展中的领域,它主要研究利用人来测量感官的感知及这种感知对
食物
和...
中国
食品感官评价
受到
哪些
因素制约
答:
中国
食品感官评价
受到的制约因素:(1)外观:(颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况);(2)气味/香气/香味(嗅到的是气味,食物的气味叫香气;化妆品和香水,可叫香味);(3)均匀性和质地(用嘴来获得,但不是味觉,它
包括
粘稠性;均匀性、质地;如液体、半固体和固体);(4)风味...
食品
品质
包括
哪几方面?食用品质与食品品质有何关系
答:
泡沫度等。3、化学指标:脂肪、蛋白、淀粉、总糖、酸度、碱度、酸价、过氧化值、碘价、氨基氮、氨基酸、盐基氮、还原糖、维生素等、
食品
添加剂。4、毒理学指标:砷、铅、铜、铝、锰、黄曲霉5、微生物:菌落总数、大肠菌、霉菌、酵母、致病菌、螨。
评价
标准:国家标准、行业标准、食品卫生标准 ...
影响定量描述分析法描述
食品
各种
感官
特性的因素
有哪些
答:
采用统计学的方法对来自
评价
员的数据进行分析统计,是感官分析过程的重要部分,可借助计算机和优良软件完成。对于某种特定的食品,无需对其所有的感官特性制定指标,只需选择和确定那些能够反映该
食品感官
品质特征的感官特性并加以描述,定义和评价,即为该食品的感官指标,并构成其感官品质评价指标体系。
日常生活中
食品
方面用到
感官
检验的列子
有哪些
?
答:
食物
是否变馊,用嗅觉。食物的味道,咸淡,酸辣甜,味觉。食物的美观与否,视觉。炒菜的生熟,听觉和视觉。
进行
食品感官
检验
有哪些
基本要求
答:
- 味觉检验:通过品尝食品的滋味来辨别其品质的优劣。- 听觉检验:通过听觉来感知食品的细微差别,如硬度、湿度、脆性等。- 嗅觉检验:利用嗅觉器官来鉴定食品的气味。- 触觉鉴别:通过触觉来
评价食品
的膨胀程度、松软度、硬度、弹性和粘度等,以判断食品品质的好坏。这些基本要求和方法确保了
食品感官
检验的...
请问
食品感官
评定中的消费者检验是
什么
?
答:
食品的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的"感觉",如:味觉,嗅觉,视觉,听觉等,用语言,文字,符号或数据进行记录,再运用概率统计原理进行统计分析,从而得出结论,对食品的色,香,味,形,质地,口感等各项指标做出
评价
的方法.(1)
食品感官
检验的意义 ①对食品的可接受性作出判断.②鉴别食品质量 因感官...
感官
检验
有哪些
常用的方法
答:
并且各种不同刺激物的影响性质各不相同,因此,在
食品感官
检验中,即要控制一定条件来恒定一些因素的影响,又要考虑各种因素之间的互相关 联作用。目前常用的分析和描述性检验方法
主要有
:简单描述检验法及定量描述和感官剖面 检验法。①简单描述检验法 它是
评价
员对构成产品特性的各个指标进行定性描述,尽量完整地描述出...
听觉在
食品感官
分析中起到
什么
作用?
答:
另外,食品的听觉表现也可以间接反映出食品的一些其他特性。例如,食品的硬度、黏度和弹性等可以通过听觉来感知和判断。这些性质对于食品的口感和整体的接受性
有
着重要的影响。因此,在
食品感官
分析中,听觉起到了关键的作用,它帮助人们判断食品的质量、口感和接受性。
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜