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食品杀菌方式有几种
真空包装
食品杀菌方法
答:
实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时, 微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的
食品
变质 和变色,因此还需与其他辅助
方法
结合,如冷藏、速冻、脱水、高温
杀菌
、辐照
灭菌
、微波杀菌、盐腌制等。扩展...
什么是巴氏
杀菌
答:
巴氏杀菌,即低温消毒,就是利用较低的温度(一般在60~82℃)在一定时间内,对
食品
进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。这是法国生物学家路易·巴斯德于1862年发明的
消毒方法
,主要用于牛奶上,杀灭牛奶里含有的病菌。还可用于消毒啤酒、白酒等,经过...
巴氏杀菌与高温
杀菌有
什么区别?
答:
具体如下;巴氏
灭菌
法(pasteurization),亦称低温
消毒
法,冷
杀菌
法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。采用较低温度(一般在60~82℃),在规定的时间内,对
食品
进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质
的方法
。高温杀菌...
食品
包装前应该如何
杀菌
?
答:
此外,用微波对牛奶
杀菌消毒
后,细菌和大肠杆菌数完全达到卫生标准要求,不仅营养成份保持不变,而且脂肪球直径变小,提高了产品的稳定性,有利于人体消化和吸收。传统的
食品
包装用纸消毒的常规
方法
为化学或物理方法,但会损伤纸的品质,尤其是化学方法, 因其会产生臭味而降低纸的使用价值。而紫外线杀菌,...
微生物学实验室常用的
灭菌方法有
哪些
答:
然后冷却,放入37℃恒温箱中过夜,让残留的芽孢萌发成营养体。第2天再重复上述步骤,三次左右,就可达到灭菌的目的。此法不需加压灭菌锅,适于推广,但操作麻烦,所需时间长。d. 加压蒸汽灭菌法:这是发酵工业、医疗保健、
食品
检测和微生物学实验室中最常用的一种
灭菌方法
。它适用于各种耐热、体积大的...
食品
净化车间酵母菌超标怎么办?
答:
酵母菌是抗性较高的单细胞真菌,生产和生活中很常见的微生物:一种广泛存在的顽固性真菌一种单细胞真菌,在自然界中广泛分布,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活。净化车间消毒工作十分重要,直接决定最终成品的品质。目前
食品
洁净车间常用的
消毒方式有
酒精、季铵盐、氯类消毒...
餐具
消毒方法有
哪些?
答:
餐具
消毒方法有
:沸水消毒法、消毒柜消毒法、浸泡消毒法、紫外线消毒、蒸汽消毒。1、沸水消毒法:这是最为普通的消毒方法,家家户户都能做到,具体有两种做法,大家视情况选择适合自己的方法,一是把餐具放入煮锅,用沸水煮上几分钟即可。二是在用餐前,把餐具放在一个容器中,用沸水浸泡。2、消毒柜...
高酸性
食品
的
杀菌
应采用那种
方法
答:
酸性
食品
一般采用巴氏
杀菌
。但对于有色泽、口感要求的,最好采用高温短时,若pH低于4.6的可以采用105-108摄氏度,30秒杀。
食品
用真空包装能
杀菌
吗?
答:
实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的
食品
变质和变色,因此还需与其它辅助
方法
结合,如冷藏、速冻、脱水、高温
杀菌
、辐照
灭菌
、微波杀菌、盐腌制等。) 真空...
消毒方法有
哪些?
答:
消毒方式有
三种形式。第一种是日光消毒法。第二种是煮沸消毒法。第三种是药物消毒法。日光中的紫外线具有良好的天然杀菌作用,只有当物品直接暴露在阳光下6个小时左右,且不与玻璃窗分离时,才能达到消毒的目的。
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