为什么要对食材进行焯水?有哪些小技巧?答:肉类的焯水一定要 冷水下锅 ,然后慢慢的加热,水开后,不停地搅动,逼出血水。但是时间不能太长,一般两分钟即可,不然煮熟了就失去焯水的意义了。如果热水下锅,肉块表层的毛细血管和汗腺瞬间收缩,内部的“血水”无法溶出,反而无法达到去腥效果。 我亲自试验过兔子肉,焯水与不焯水,味道差别大了去了。 二 蔬菜的焯水...
为什么做汤尝时候有味,等喝的时候就没有味道了答:盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。 6、煲汤时间不要过长,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右就足矣。 7、要想让煲汤不油腻,可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤...