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香叶在卤水中的作用
中草药
卤料
配方32种
答:
市场上配
卤料的
香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,
香叶
,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。卤料最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来...
在家
里
制作
卤
牛肉的时候,哪个香料是最关键的?
答:
山奈1克,胡椒1克,小茴5克,花椒5克,香果1克,白寇4克,丁香1克,草果3克,
香叶
2克,甘草1克,山楂1克,良姜4克,毕拔4克,砂仁2克将香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、等香料用调料球装好,放入锅中,再放入葱、姜、蒜、老抽、生抽、甜酱、耗油冰糖和二荆条辣椒(可以起到提香
的作用
)。
卤菜的香料配方有哪些?
答:
卤菜配方香料如下:主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老
卤水
。辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、
香叶
2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽...
卤水
与香料的正确使用比例是多少?做卤菜必须掌握的方法和技巧有哪些...
答:
自然,我就看到过每100斤水应用5斤香料的,仅仅这一针对卤菜初学者而言,比较难把控香料
在卤汁里的
蒸制时长,因此,不推荐初学者用这般大剂量的秘方。假如你手上的秘方是这类大剂量的,提议折算成每100斤水应用2斤的规范来应用,那样,即便出差错,卤汁也不会坏到哪里去。这篇共享仅意味着个人经验...
香料苦豆
在卤水中的作用
答:
(用刀切开,剥出肉、用外皮)、山奈20克、白芷50克(用量较大、用来去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味)、砂仁35克、荜菝30克、桂皮150克(以肉桂为佳,月桂次之,因为肉桂有甜味,多放肉桂卤出来的东西是回甜口的)、甘草60克(用量较大,与花椒同用,具有增香防腐
的作用
,可使得
卤水
不容易坏)、花椒30克、
香叶
25...
卤肉有什么好的调料配方?
答:
肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,
香叶
35克,砂仁50克,陈皮25克。因此,卤肉的配料根据卤肉的不同方式而有所不同。不过卤肉的配料却是在制作卤肉的过程中起着关键
作用
。卤肉的做法...
自己在家
卤
东西,如何才能卤的像卖的一样好吃?
答:
技巧3.加入一些糖色:可能小伙伴觉得家庭卤东西在颜色上没那么讲究,放不放糖色无所谓,其实糖色
在卤汤中作用
是很大的,不仅仅是调色,在炒糖色的同时出现的焦香气味,还有去腥压腥、附香作用。技巧4.合理掌握火候和卤汤的添加比例:“慢着火,少着水,火候足时它自美”,虽然这是东坡肉的制作思路,...
香叶
是怎么制作的
答:
香叶
怎么用香叶一般都是用来做菜用的,或者说卤煮各种食物用的,一般都是用来炖菜炖排骨,直接放在菜里就可以。制作关键鸡脆骨以脆爽为特点,重口感,卤制和煸炒的时间要短注
卤水
制法骨头汤25千克八角60克桂皮20克山奈50克香叶10克丁香20克茴香10克草果30克砂仁10克香草5克大火熬制1小时,再加上水炒...
什么香料能防卤菜发馊?
答:
香料虽然有抗菌的作用,但是
在卤水中的作用
并不是太明显,所以我建议大家在做卤水卤菜的时候,不要将防馊全部依托于香料上,卤水卤菜后期正确的保养和保存才是最有效的方法。 有防腐作用的香料可以有效延长卤肉的保存期限,防止卤肉发馊变味,根据我了解的知识,希望能有所帮助。 你好!很高兴回答这个问题!首先卤水分为两大...
卤肉做法和配料
答:
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,
在卤水中
加入味精并不会起副
作用
,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105...
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