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香砂仁在卤水中的作用
卤水
最简单的做法?
答:
家常
卤水
简单制法:详细配方有:香料:白蔻3克,丁香2克,甘草3克,桂皮6克,八角5克,山奈1克,草果4克,荜拨2克,良姜5克,陈皮3克,小茴香5克,白芷1克,
香砂仁
1克,肉蔻3克,山楂2克,香叶5克干辣椒45克,辣椒油100克,白糖60克,青椒25克,红椒35克,京葱45克,生姜65克,香菜15克,...
怎么使
卤水
变的更香?卤出来的东西也香?
答:
4,
卤水中的
卤料主要有八角、三奈、桂皮、
砂仁
、草果、豆蔻、小茴香、丁香、香叶、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三奈气味闷人,只宜少放。另外黄酒再起卤或卤质中也起着很重要
的作用
,它去腥增香,使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很讲究,一般要等到原料下卤烧沸后,撇净浮沫才分次加黄酒,再...
卤水
用什么调料煮鸡最好吃?
答:
香辛料:
在卤水中
主要是增香和去腥作用,并有增加风味
的功效
。香料中能赋予鸡肉前
香
的有:桂皮、白芷和八角,加入它们可使我们一开始能闻到香味。吃到口中时的咀嚼香味一般来自于草果或者花椒。增加回口香的有:丁香和小茴香。 香辛料的总体用量占原材料的1.5%左右。 酱油类: 在中国名鸡配方中,很多都有添加自...
如何解决
卤水
香料
中的
异味和苦涩味
答:
所以香料在使用前,必须除去异味和苦涩味,以保证
卤水
香味的纯正。香料去异方法:卤水所用的香料, 一般可分为芳香类和苦香类两种。芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等;苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、
砂仁
、白芷、高良姜等。关注肉制品联盟公众号,每天分享至少三篇好文章!它们均...
卤肉需要几种香料?
答:
属性:性温。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是
卤水中的
主要调料。属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛...
白
卤水的
做法及配料
答:
其
作用
是:排除原料
中的
血污,除去异味,使
卤
出的菜品色泽鲜亮白净。方法是:将初步加工好的动物性原料同冷水入锅,加入适量料酒、葱段、姜片等,沸后煮数分钟,捞出投凉,用清水冲净污沫,控干水分即可。此法应注意两点:一是汆水时间要掌握好,一般来说,体积大的原料(如鸡、鸭)和含有特殊气味的...
陈皮和香料怎么搭配才能发挥
作用
,才能更好地为
卤水
増香呢?
答:
三、在酱
卤
一些比较油腻,与此同时带骨类的食物,比如猪肘这种食物,大家经常应用
砂仁
、草蔻,茯苓自身具有的果香味,它添加不但能够提高提味
的作用
,还可以推动肉味,这样的事情下,茯苓的剂量一般和草蔻非常,而草蔻的使用量最好砂仁的一半就可以了。四、使用比较多品种的香辛料时,一般会出现调合香味...
什么香料容易坏
卤水
?
答:
导致
卤水
坏掉的情况有下列几种原因?大家请看一下,卤药有几十种,其中桂皮,八角,花椒,当归,
香砂仁
,灵草,甘草,草果,香果,罗汉果,老扣,白扣,红扣,肉扣,丁香,孜然,小茴香,香毛草,紫苏叶,香菜籽,川芎,毕拨,红花椒,青花椒,白胡椒,黑胡椒,良姜,熟地,香叶,干姜,紫草,甘松,排草,黄栀子,广木香,桂枝,白芷,千里香...
香料的分类
答:
下面就由
卤
三国小编为大家介绍香料和食材的用法分类,也就是香料和食材的合理搭配使用方法。一、增香香料 首先,香料可根据自身的香气和味道进行一下分类 芳香类香料:八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶、百里香、莳萝子等 苦香类香料:白芷、肉蔻、草寇、草果、
砂仁
、良姜、山奈、白扣等 辛辣味香料:胡椒...
卤菜的香料有哪些!不知道的人莫乱回答
答:
卤水中的
香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方 能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料(这一 点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了...
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