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香菜籽在卤肉的作用
卤
牛肉一公斤放多少木香?
答:
一公斤的牛肉可以放,十克到20克的木香就可以了,放太多的话,味道会太大,失去了牛肉本来的香味
卤肉
用哪些药材最好?卤料配方?
答:
卤水
配方(一)兰刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,
香菜籽
50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老...
煮
卤肉的
调料有哪些
答:
卤水
配方 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,
香菜籽
50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克...
要
卤
好猪肉,需要什么样的香料和配比?
答:
卤猪肉的
做法食材用料 前腿肉 适量 生姜 一小块 大料 一个 干红椒 几个 花椒 适量 干洋姜 2片 香叶 1片 桂皮 一小片 小茴香 适量 干桔丝 几根 草果 一个 水 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 盐 适量 步骤:1、准备食材:前腿肉切大块,调料装入调料盒 2、先在一个锅里倒入凉水,...
卤肉
需要哪些配料呢?
答:
卤水
配方(一) 兰刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,
香菜籽
50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝25...
卤肉
要不要放鸡精味精?
答:
香辛料:麻椒5g、白蔻1g、八角6g、肉豆蔻2g、茴香3g、砂仁6g、三奈2g、八角茴香2g、丁香花1g、白豆蔻3g、甘草1.5g、香砂4g、良姜2g、茯苓4g、白蔻2g、川芎1g、荜拨1.5g、
香菜籽
2g、红栀子2个。
卤肉的
调料配方是什么?流程以下:第一步、把白蔻、白蔻、砂仁洗干净打碎,别的的香辛料所有放到水里侵...
怎样调制
卤水
?最好有比例的!
答:
3
卤水
中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜
的作用
。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草 4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~...
什么香料可以满嘴留香?
答:
出甜香味(有矫味
作用
):甘草、罗汉果、陈皮。出回味:八角、小茴香。●以食材的特点配伍:卤下货类:这类食材本身的腥臭异味比较多,所以在香料配伍上会多放去腥臊的香料,再加入增香的香料。例如卤猪内脏时,一般以白芷、桂皮、良姜为主去腥增香,然后辅以干姜、甘草、砂仁、肉蔻、草果为辅。卤纯...
如何做
卤肉
?
视频时间 00:49
正宗
卤肉
卤料配方
答:
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,
在卤水
中加入味精并不会起副
作用
,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105...
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