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鸡过水用冷水还是热水
焯
过水
的蔬菜要不要
过水
?为什么?
答:
先来看看焯水的定义是什么 焯水:就是将要烹制的食材,进行汆烫,然后再制作的方法。焯水分为
冷水
焯和
热水
焯。冷水焯适用于各种肉类。羊肉,猪肉,牛肉,鸡肉等等。随着水温的升高,慢慢的逼出 原料所含的杂质和血沫,从而达到可以烹制的要求。热水焯适用于各种蔬菜,原料沸水下锅,进行汆烫。在这里又...
鸡腿焯
过水
了为什么红烧的时候
还是
那么多泡沫?
答:
焯水之后只是吵的表面,然后抚摸是属于正常的,它属于是里面肉里面出来的东西。
在炖鸡汤的时候,怎样才能让鸡肉不柴?
答:
第三步:煮锅加入适量的水,加入鸡块和生姜片的
冷水
放入锅中,鸡汤的腥味会再次减少,鸡肉的口感会更加细腻。 用大火煮,此时请不要盖锅盖。 这就像炖羊肉一样,将腥臭的空气与水蒸气一起排出,鸡汤的香气更清新不难闻。炖鸡汤时,不要放入锅中,要烧
开水
,多放一步。 鸡肉不是柴火,鸡汤还不腥 ...
新鲜的鸡肉怎么有腥臭味儿
答:
劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注
过水
,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。注过水的
鸡用
手摸会感觉表面...
炒鸡肉需要
过水
吗
答:
需要提前准备好的材料包括:
鸡
一只、洋葱 一个、蒜 少许、姜 少许、干辣椒 少许、花椒 少许、辣椒 少许、葱 少许、胡萝卜 半根、生抽 少许、蚝油 少许、豉油鸡汁 少许、盐 少许、糖 少量、胡椒粉 少许、生粉 少许、油 适量。1、首先将鸡清洗干净,用刀切块,放一旁备用。2、鸡肉加入蚝油,生抽...
鸡汤里面放什么
答:
最后待鸡肉软烂时调味即可,这样炖出来的鸡汤,鸡肉软烂不说,鸡汤还不要太鲜。若你喜欢吃香菇。建议干香菇泡发后,多洗几遍,去除香菇的异味后,与鸡肉同炖,鸡肉与香菇的鲜香配合是最经典的吃法之一。若你喜欢吃山药,这边建议用干山药,洗净后直接与鸡同炖,不失味滋补身体的佳品,还有藏红花,...
煲汤
用冷水还是热水
煲汤用什么锅最好
答:
3.炖肉汤时,应先将水烧开再放肉;最好先
用冷水
泡一会儿,再用文火慢慢炖。4.炖牛肉
用开水
,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。5.鲜肉炖汤,应等汤开后下肉;用腌肉炖汤,应冷水下料。2 煲汤的肉要不要先
过水
建议过水。炖汤的肉要焯水,因为买来的肉中,会还有一些血水和浮沫,...
鸡汤如何熬成奶白色
答:
饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜,把鸡块炒5分钟,再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起,用勺舀出倒掉,以保证汤色纯白。一次加足水,沸腾后盖盖炖1.5-2个小时,就可以做出又白又浓的鸡汤了。
鸡翅需要
过水
吗
答:
要
过水
,但可以根据实际情况适当调整。过水的作用:1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉...
鸡肉炖汤怎么做好吃肉又嫩
答:
把炒锅加热,加入适量的植物油,油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入控
过水
的鸡块,开中火不停地煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。第四个问题:炖鸡汤是
用冷水还是热水
呢?我们在炖鸡汤时一定要用冷水,因为用热水,鸡肉一遇热最外层的蛋白质...
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