第2个回答 2013-05-30
三、食品腐败变质的预防措施
防止食品腐败变质，保持食物新鲜美味已有悠久的历史。自古以来，人们为了确保非食物产出季节（冬季或干旱的日子等）有足够的维持生存的食物，摸索发现了多种预防食品腐败的方法。常见的方法如下表示:
方法
原理
举例
加热
高温处理，杀灭其中的微生物并使食品中酶失活
巴氏杀菌或超高温杀菌奶、罐头食品
盐渍
高盐分可降低水活性，以抑制微生物生长
咸鱼、金华火腿
风干（脱水）
降低水分
脱水蔬菜合格大米（水分低于15.5％）
酸化和发酵
酸化和乳酸菌发酵降低PH值可抑制微生物生长
泡菜、酸奶
防腐剂
有些化学物质可抑制微生物生长
面包、香肠
脱氧剂
可防止好气性微生物生长
月饼，油炸鱼干本回答被提问者和网友采纳