菜辣了怎么补救

Question

如题所述

Answer 1

可以尝试放点醋来解辣。
这是因为辣椒中的辣味来自辣椒碱，而醋中的醋酸能够中和部分辣椒碱，从而减少辣味。值得注意的是，在烹饪过程中加入醋的效果会比吃时蘸醋更好，因为加热过程中辣椒碱在酸性环境下会损失更多。
如果是炒干辣椒，可以先将辣椒夹出；如果是辣椒油或辣椒酱，可以加入一些菜、醋或糖，再炒一会儿，也能减轻辣味。