第1个回答 2013-09-29
1）选用不粘的锅。（若锅太粘，年糕容易炒成“粑粑”。甚至可以用 电饭煲炒，不过需要一些技巧。）；
2）将芹菜少许油稍微煸炒（爆一下）；
3）投入切好的年糕，加油，大火颠锅，划拉年糕。（不会颠就 炒 吧）（两分钟左右）；
4）调小火，给佐料。（盐，葱，豆瓣酱（或酱油），水，辣子，味精，及其它佐料（如 蒜蓉，胡椒，大蒜段等等因口味而加））；
5）调大火，投入配料（滑过油的肉丝儿，煎好的鸡蛋泡等等。【这些要在开始 炒年糕 前预先准备好成“准食用”状态。甚至可以上午准备，下午使用】若没有准备好，生的也行，炒成“独特风味”）；
6）颠锅、划拉半分钟左右（生配料当然要多炒一会，也不必三分钟以上）。关火，起锅，开吃！